Bent talker (Infundibulicybe geotropa) zdjęcie i opis

Mówca zgięty (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe schowana
• Clitocybe gilva var. geotropowy

Obecne imię: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Mówiący, zgięty jak szczeniak, rośnie bardzo nierówno. Najpierw wychyla się potężna noga, potem zaczyna rosnąć czapka. Dlatego proporcje grzyba stale się zmieniają podczas wzrostu.

głowa: o średnicy 8-15 cm z łatwością dorasta do 20, a nawet do 30 centymetrów. Początkowo wypukły, płaski wypukły, z małym ostrym guzkiem pośrodku i cienką krawędzią mocno wywiniętą. U młodych grzybów kapelusz wydaje się nieproporcjonalnie mały w stosunku do wysokiej i grubej łodygi. W miarę wzrostu czapka prostuje się, początkowo staje się równa, a następnie obniżona lub nawet w kształcie lejka, podczas gdy z reguły pozostaje mały guzek pośrodku. Może być mniej lub bardziej wyraźny, ale prawie zawsze występuje.

Suche, gładkie. Kolor czapki zgiętego mówcy jest bardzo zmienny: może być prawie biały, białawy, kość słoniowa, płowy, czerwonawy, brudnożółty, brązowawy, żółtobrązowy, czasem z rdzawymi plamami.

Dokumentacja: dość częsty, z częstymi blaszkami, cienki, opadający. U młodych osobników biały, później kremowy, żółtawy.

proszek zarodników: biały.

Kontrowersje: 6-10 x 4-9 mikronów (według Włochów – 6-7 x 5-6,5 mikronów), elipsoidalny, owalny lub prawie zaokrąglony.

Połóż: bardzo mocny, wygląda szczególnie duży u młodych grzybów z małymi, jeszcze nie wyrośniętymi kapeluszami.

Wysokość 5-10 (15) cm i średnicy 1-3 cm, centralna, cylindryczna, równomiernie rozciągnięta w kierunku podstawy, gęsta, twarda, włóknista, poniżej z białym pokwitaniem:

Wykonywany (solidny), rzadko (u bardzo dorosłych mówców) z małą wyraźną centralną jamą. Jednokolorowe z kapeluszem lub jaśniejsze, lekko brązowawe u podstawy. U dorosłych grzybów może być ciemniejszy niż kapelusz, czerwonawy, miąższ w środku łodygi pozostaje białawy.

Miazga: gęsty, gęsty, luźniejszy w łodydze, u dorosłych osobników lekko watowany. Biała, biaława, przy deszczowej pogodzie – wodnisto-biaława. Pasaże larw można wyróżnić brązowawym, rdzawobrązowym kolorem.

Zapach: Dość mocny, grzybowy, lekko pikantny, może być nieco „ostry”, czasami opisywany jako „orzechowy” lub „gorzki migdał”, czasami jako „ładny słodki kwiatowy zapach”.

Smak: bez funkcji.

Zgięty gawędziarz żyje w lasach liściastych i mieszanych na glebach żyznych (próchniczych, czarnoziemowych) lub z gęstą wieloletnią ściółką liściową, w miejscach jasnych, na obrzeżach, w krzewach, w mchach, pojedynczo i w grupach, w rzędach i słojach, tworząc „ścieżki elfów” i „kręgi czarownic”.

Dzięki udanej kombinacji okoliczności na jednej polanie możesz wypełnić kilka dużych koszy.

Rośnie od pierwszej dekady lipca do końca października. Masowe owocowanie od połowy sierpnia do końca września. Przy ciepłej pogodzie i w regionach południowych występuje również w okresie od listopada do grudnia, aż do mrozów, a nawet po pierwszych przymrozkach i pierwszym śniegu.

Infundibulicybe geotropa jest oczywiście kosmopolityczny: gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony we wszystkich regionach, w których dostępne są odpowiednie lasy lub nasadzenia.

Zgięty mówca jest uważany za warunkowo jadalny grzyb o przeciętnym smaku (czwarta kategoria). Zaleca się gotowanie wstępne, według różnych źródeł – od jednego do dwóch lub trzech razy, gotować przez co najmniej 20 minut, odcedzić bulion, nie używać. Jednocześnie w książce „Grzyby. Ilustrowana książka informacyjna (Andreas Gminder, Tania Bening) twierdzi, że jest „Cennym Grzybem Jadalnym”, ale zjada się tylko kapelusze młodych grzybów.

Spierałbym się… z tymi wszystkimi stwierdzeniami.

Po pierwsze, grzyb jest dość smaczny, ma swój własny smak, podczas smażenia nie są wymagane żadne dodatkowe przyprawy. Smak nieco przypomina smak boczniaków, może liliowo-nożnych rzędów: przyjemny, miękki. Doskonała konsystencja, nie unosi się, nie osypuje.

Po drugie, w czapkach młodych grzybów tak naprawdę nic nie ma, są małe. Ale nogi młodych, jeśli naprawdę trzeba było zbierać, to bardzo nawet nic. Zagotować, pokroić w krążki i – na patelnię. U dorosłych rozmówców, u tych, których kapelusze urosły już do rozmiarów proporcjonalnych do łodygi, naprawdę lepiej jest zbierać tylko kapelusze: nogi są zarówno szorstkie, włókniste w warstwie zewnętrznej, jak i wata w środku.

Gotuję dwa razy: za pierwszym razem gotuję przez kilka minut, myję grzyby i gotuję drugi raz, maksymalnie 10 minut.

I do kwestii jadalności. Na jednej z anglojęzycznych stron o Infundibulicybe geotropa napisano coś takiego (bezpłatne tłumaczenie):

Niewielki odsetek osób nie przyjmuje tego grzyba, objawy objawiają się w postaci łagodnej niestrawności. Jest to jednak tak pyszny, mięsisty grzyb, że zdecydowanie należy spróbować niewielkiej ilości, ważne jest tylko, aby dobrze go ugotować. Takie ostrzeżenia [o nietolerancji] bywają przeceniane przez nerwowych głosicieli. Nie znajdziesz w każdym przepisie książek kucharskich ostrzegających przed nietolerancją glutenu.

Smaż czapki jak mięso, aż zaczną się karmelizować, wydobywając bogaty smak umami.

Ta sama strona zaleca smażenie czapek i „wysyłanie nóg na patelnię”, czyli używanie ich do zupy.

Zgiętą gadkę można smażyć (jak każdy, mam nadzieję, zrozumiał po wstępnym ugotowaniu), soloną, marynowaną, duszoną z ziemniakami, warzywami lub mięsem, przygotowywać na jej bazie zupy i sosy.

Clitocybe gibba

może wyglądać jak zdjęcie i tylko wtedy, gdy w pobliżu nie ma nic do skalowania. Mówca lejka jest pod każdym względem znacznie mniejszy.

Lasówka szpotawa (Ampulloclitocybe clavipes)

Może być również podobny tylko do zdjęcia. Mówczyni szpotawa jest mniejsza, a co najważniejsze – jak sama nazwa wskazuje – jej noga wygląda jak maczuga: bardzo się rozszerza od góry do dołu. Dlatego bardzo ważne jest, aby podczas zbioru nie odcinać tylko kapeluszy, ale wyjąć cały grzyb.

Gigantyczna świnia (Leucopaxillus giganteus)

może wyglądać jak duża wygięta Govorushka, ale nie ma wyraźnego centralnego guzka, a Leucopaxillus giganteus często ma „nieregularny” kształt kapelusza. Poza tym Giant Pig rośnie „proporcjonalnie” od dzieciństwa, jej młode nie wyglądają jak paznokcie o grubych nogach i małych czapkach.

Boczniak królewski (Eringi, Boczniak stepowy) (Pleurotus eryngii)

w młodym wieku może wyglądać jak młoda pochylona Govorushka – ten sam niedorozwinięty kapelusz i spuchnięta noga. Ale Eringa ma mocno opadające płyty, rozciągają się daleko do nogi, stopniowo zanikając. Noga Eringi jest absolutnie jadalna bez długotrwałego gotowania, a kapelusz jest często jednostronny (popularna nazwa to „Steppe Single Barrel”). I wreszcie Eringi jest jednak częściej spotykane w supermarkecie niż na leśnej polanie.

Wygięta gadka jest ciekawa, ponieważ może być prezentowana w bardzo różnych kolorach: od białawej, mleczno-białej po brudno-żółto-czerwono-brązową. Nie bez powodu jedno z nazwisk to „Rudowłosy Mówca”.

Zazwyczaj młode osobniki są lekkie, a starsze przybierają czerwonawe odcienie.

W różnych opisach czasami stwierdza się, że brązowawe kapelusze mogą blednąć i żółknąć u dojrzałych grzybów.

Uważa się, że „letnie” grzyby są ciemniejsze, a uprawiane w chłodniejsze dni – jaśniejsze.

Przygotowując ten materiał, przejrzałem ponad 100 pytań tutaj w „Kwalifikatorze” i nie zauważyłem wyraźnej korelacji między kolorem a czasem znalezisk: dosłownie na śniegu są „czerwonawe” grzyby, jest bardzo jasny lipiec a nawet czerwcowe.

Zdjęcie: z pytań w Recognizer.