Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kaloryczna | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
Białka | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
tłuszcze | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
węglowodany | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
Woda | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
Jesion | 1.4 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
Retinol | 8.2 mg | ~ | |||
beta karoten | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Witamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Witamina B2, ryboflawina | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
Witamina B4, cholina | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
Witamina B5, pantotenowa | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
Witamina B12, kobalamina | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
Witamina C, askorbinowy | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
Witamina D, kalcyferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Witamina H, biotyna | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
Witamina K, filochinon | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
Witamina PP, NO | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
niacyna | 9 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
Wapń, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnez, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
Sód, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
Siarka, S. | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
Fosfor, P. | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
Chlor, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
Jod, ja | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
Cobalt, Co. | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
Mangan, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
Miedź, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
Molibden, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
Nikiel, Ni | 63 μg | ~ | |||
Selen, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
Fluor, F. | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
Chrom, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
Cynk, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
Aminokwasy | |||||
Arginina * | 1.25 g | ~ | |||
walina | 1.25 g | ~ | |||
Histydyna * | 0.85 g | ~ | |||
izoleucyna | 0.93 g | ~ | |||
leucyna | 1.59 g | ~ | |||
lizyna | 1.43 g | ~ | |||
metionina | 0.44 g | ~ | |||
Metionina + Cysteina | 0.76 g | ~ | |||
treonina | 0.81 g | ~ | |||
tryptofan | 0.24 g | ~ | |||
fenyloalanina | 0.93 g | ~ | |||
Fenyloalanina + Tyrozyna | 1.66 g | ~ | |||
Wymienne aminokwasy | |||||
alanina | 1.01 g | ~ | |||
Kwas asparaginowy | 1.35 g | ~ | |||
glicyna | 0.94 g | ~ | |||
Kwas glutaminowy | 1.95 g | ~ | |||
Prolina | 1.02 g | ~ | |||
seryna | 0.66 g | ~ | |||
tyrozyna | 0.73 g | ~ | |||
Cysteina | 0.32 g | ~ | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 270 mg | maksymalnie 300 mg | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 1.3 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Mirystyka | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 0.45 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 0.81 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.7 g | min 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
16:1 palmitolejski | 0.05 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 0.55 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.84 g | od 11.2 do 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
18:2 linolowy | 0.42 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 0.02 g | ~ | |||
20:4 arachidoński | 0.22 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.2 g | od 0.9 do 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.64 g | od 4.7 do 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Wartość energetyczna to 127 kcal.
wątroba wołowa bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 929,7%, beta-karoten - 20%, witamina B1 - 20%, witamina B2 - 121,7%, cholina - 127%, witamina B5 - 136%, witamina B6 - 35%, witamina B9 - 60%, witamina B12 - 2000%, witamina C - 36,7%, witamina D - 12%, witamina H - 196%, witamina PP - 65%, potas - 11,1%, fosfor - 39,3%, żelazo - 38,3%, kobalt - 199%, mangan - 15,8%, miedź - 380%, molibden - 157,1%, selen - 72,2%, chrom - 64%, cynk - 41,7%
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości przeciwutleniające. 6 mcg beta-karotenu odpowiada 1 mcg witaminy A.
- Witamina V1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina V2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina V5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina V6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina V9 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina V12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- sprzęt komputerowy jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
W załączniku znajdziesz kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach.
PRZEPISY Z PRODUKTEM Wątróbka wołowa
tagi: zawartość kalorii 127 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, składniki mineralne, co jest przydatne w wątrobie wołowej, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe wątroby wołowej
Wartość energetyczna lub zawartość kalorii To ilość energii uwalnianej w ludzkim organizmie z pożywienia podczas trawienia. Wartość energetyczną produktu mierzy się w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gramów. produkt. Kilokaloria używana do mierzenia wartości energetycznej pożywienia jest również nazywana „kalorią żywności”, więc przedrostek kilo jest często pomijany przy określaniu kalorii w (kilo) kaloriach. Możesz zobaczyć szczegółowe tabele energetyczne dla rosyjskich produktów.
Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego - zespół właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka na niezbędne substancje i energię.
witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Witaminy są zwykle syntetyzowane przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy to zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.
2021-02-17