Składniki Galaretka wołowa
wołowina, 1 kategoria | 170.0 (gram) |
udziec jagnięcy | 168.0 (gram) |
marchew | 32.0 (gram) |
korzen pietruszki | 24.0 (gram) |
cebula | 34.0 (gram) |
cebula czosnkowa | 4.0 (gram) |
Liść laurowy | 0.2 (gram) |
pieprz czarny groszek | 0.5 (gram) |
Przetworzone produkty uboczne sieka się, myje, zalewa zimną wodą w ilości 2 litry na 1 kg produktu i gotuje w niskiej temperaturze wrzenia przez 6-8 godzin, okresowo odtłuszczając. Jeśli do przygotowania galaretki używa się mięsa, dodaje się je 3-4 godziny po złożeniu podrobów. Warzywa i przyprawy dodaje się na 1 godzinę przed końcem gotowania. Z gotowanych produktów ubocznych usuwa się kości, chrząstki i ścięgna, a pod koniec gotowania dodaje się utarty czosnek. Galaretkę wlewa się do blach do pieczenia lub foremek i wstawia na zimno do zestalenia. Galaretka jest uwalniana w 100-150 g na porcję z sosem chrzanowym nr 569. Student może być gotowany bez czosnku.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Białka | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
tłuszcze | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
węglowodany | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
kwasy organiczne | 0.08 g | ~ | |||
Błonnik pokarmowy | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Woda | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
Jesion | 2.2 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Witamina B4, cholina | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Witamina B5, pantotenowa | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Witamina B12, kobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
Witamina C, askorbinowy | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Witamina H, biotyna | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Witamina PP, NO | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacyna | 2.2 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Wapń, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnez, Mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Sód, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Siarka, S. | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fosfor, P. | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Chlor, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Elementy śladowe | |||||
Aluminium, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Wanad, V | 14.1 μg | ~ | |||
Żelazo, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Jod, ja | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Lit, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Mangan, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Miedź, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molibden, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Nikiel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Ołów, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubid, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluor, F. | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Chrom, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Cynk, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Węglowodany strawne | |||||
Skrobia i dekstryny | 0.9 g | ~ | |||
Mono- i disacharydy (cukry) | 2.8 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 209,3 kcal.
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal