Wołowina

Opis

Wołowina to jeden z pierwszych rodzajów mięsa, który zostaje wprowadzony do diety niemowląt wraz z wprowadzeniem pokarmów uzupełniających. Rosół wołowy jest najlepszym lekarstwem na ciężką chorobę. Ten rodzaj mięsa ma wiele przydatnych właściwości, ale jest też szereg przeciwwskazań. Dowiedz się wszystkiego już teraz! Na koniec 10 wskazówek dotyczących wyboru i gotowania wołowiny!

Wołowina to świetny rodzaj mięsa, który zawiera niewiele kalorii i wiele składników odżywczych. Zaleca się włączenie go do diety sportowców i każdego, kto przestrzega diety lub ma problemy z odpornością.

Istnieją trzy rodzaje wołowiny: doskonała, pierwsza i druga. Najwyższy gatunek to polędwica, mięso z grzbietu i klatki piersiowej. Zwykle jest najbardziej soczysty i najmniej błonnikowy. Pierwsza klasa to mięso z karkówki, boku, łopatek i łopatek. Druga klasa - piszczel przedni i tylny, cięty.

Różnią się od siebie smakiem, strukturą mięsa (najwyższa klasa jest najdelikatniejsza), soczystością. Różnorodność wołowiny wpływa na ilość witamin i składników odżywczych, chociaż ich ogólny skład pozostaje zasadniczo taki sam.

Wołowina wyróżnia się również rasą zwierząt. Tak więc marmurkowa wołowina jest ceniona na całym świecie - prawdziwy przysmak, który naprawdę wygląda jak marmurowy kamień. Efekt ten tworzą cienkie warstwy tłuszczu, które po ugotowaniu sprawiają, że mięso jest zaskakująco soczyste i delikatne. Aby uzyskać marmurkowatą wołowinę, byki są hodowane według specjalnych technologii: zwierzęta są intensywnie karmione, a przed ubojem w ich pożywieniu pozostaje tylko ziarno, a ich ruch jest ograniczony.

Wołowina marmurkowa dzieli się na kilka rodzajów w zależności od ras zwierząt i metod żywienia. Japońska wołowina kobe, uprawiana w prefekturze Hyogo w Japonii, stała się znana na całym świecie i niesamowicie droga. Wykonany jest z mięsa młodych babek karmionych ryżem, podlewanych piwem i masowanych specjalnymi szczotkami.

Skład wołowiny

• Zawartość kalorii 106 kcal
• Białka 20.2 g
• Tłuszcz 2.8 g
• Węglowodany 0 g
• Błonnik pokarmowy 0 g
• Woda 76 g

Wołowina, polędwica bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 - 12.8%, cholina - 14%, witamina B5 - 12%, witamina B6 - 21%, witamina B12 - 100%, witamina PP - 28.5%, potas - 13.7 %, fosfor - 26.4%, żelazo - 13.9%, kobalt - 70%, miedź - 18.2%, molibden - 16.6%, chrom - 16.4%, cynk - 27%

Korzyści z wołowiny dla organizmu

• niska kaloryczność i wysoka wartość odżywcza: łatwo przyswajalny po długiej chorobie, ułatwia okres pooperacyjny;
• niska zawartość tłuszczu: minimalne obciążenie wątroby, nerek i układu sercowo-naczyniowego;
• przyspiesza metabolizm: doskonały dla osób na diecie;
• lekkostrawne białko: przydatne dla małych dzieci i osób starszych;
• unikalny zestaw przydatnych elementów: wzmacnia układ nerwowy, poprawia sen, łagodzi bezsenność, stymuluje aktywność mózgu;
• witamina E: pomaga zachować młodość i urodę;
• żelazo w naturalnej postaci: wspomaga hematopoezę, zwalcza anemię, zmęczenie, osłabienie, niską wydolność;
• połączenie witamin: wzmacnia zęby, paznokcie, włosy, skórę, poprawia odporność;
• najbardziej naturalna proporcja witamin i mikroelementów: dania z wołowiny pozwalają na utrzymanie normalnego poziomu kwasowości w żołądku, normalizują równowagę kwasową w zapaleniu żołądka.
• Regularne, ale nie nadmierne spożywanie wołowiny pomaga wyeliminować „zły” cholesterol, wzmacnia naczynia krwionośne i staje się doskonałą profilaktyką miażdżycy;

Korzyści z wołowiny dla mężczyzn

Wysoka wartość odżywcza wołowiny przy prawie całkowitym braku tłuszczu sprawia, że ​​jest to niezastąpiony produkt dla mężczyzn aktywnie uprawiających sport. Zawarte w tym mięsie żelazo, aminokwasy i cynk przyczyniają się do wzbogacenia komórek w tlen, podwyższenia poziomu testosteronu i poprawy potencji.

Korzyści z wołowiny dla kobiet

Główną zaletą wołowiny nad innymi rodzajami mięsa jest oczywiście niskokaloryczna zawartość, idealna dla osób na diecie. Dodatkowo wołowina zawiera zestaw aminokwasów, witamin, mikro- i makroelementów, które pomagają zachować zdrowie włosów, paznokci i skóry. Wysoka zawartość żelaza pomaga uniknąć anemii podczas ciąży i jest niezbędna do powrotu do zdrowia po porodzie. Dania z wołowiny mogą spożywać nawet te matki, które w okresie karmienia piersią mają ograniczenia dietetyczne.

Korzyści z wołowiny dla dzieci

Duszona lub gotowana wołowina to podstawa menu dla dzieci. Zawiera: łatwo przyswajalne białko, które jest najlepszym budulcem tkanek, witamina A pomaga wzmocnić mięśnie oka, fosfor i wapń są przydatne w zapobieganiu krzywicy. Ponadto wysoka wartość odżywcza wołowiny gotowanej na parze pomaga w szybkim i prawidłowym wykarmieniu „maluchów”.

Wołowina, szczególnie pozyskiwana z prawidłowo odchowanych zwierząt, ma trzy ważne zalety: nie uczula, szybko się syci, jest bogata we wszystkie niezbędne dla organizmu pierwiastki.

Szkoda wołowiny

Produkty mięsne często mają przeciwwskazania. Wołowina nie jest wyjątkiem, która może być nie tylko przydatna, ale także szkodliwa. Nadmierne spożycie tego rodzaju mięsa może mieć następujące negatywne konsekwencje:

• problemy trawienne związane z nieprawidłowościami w wątrobie, nerkach, trzustce lub żołądku;
• tworzenie się blaszek cholesterolu w naczyniach, co może prowadzić do przerwania mięśnia sercowego;
• osteochondroza, rozwijająca się na tle spadku napięcia naczyniowego;
• ogólny spadek odporności z powodu pogorszenia drożności naczyń;
• stagnacja w jelitach może powodować odkładanie się soli kwasu moczowego, rozwój chorób stawów i układu mięśniowo-szkieletowego;
• zwiększone ryzyko zachorowania na raka przełyku lub jelit.
• Również wołowina nie jest wskazana dla pacjentów w okresie zaostrzenia zapalenia trzustki i żołądka.

Produkt złej jakości pozyskiwany z niezdrowych zwierząt hodowanych w nienaturalnych warunkach może powodować zaburzenia hormonalne i rozwój odporności człowieka na antybiotyki.

Ile wołowiny możesz zjeść

Wołowina jest produktem niezwykle zdrowym tylko wtedy, gdy jest prawidłowo stosowana. Należy pamiętać, że produkty mięsne nie powinny stanowić więcej niż 30% tygodniowego menu osoby dorosłej.

Dietetycy uważają, że korzyści i szkody wołowiny można kontrolować, jedząc nie więcej niż 150 gramów na posiłek (dla dzieci - nie więcej niż 80 gramów), a łączna ilość nie powinna przekraczać 500 gramów. Dania z wołowiny zaleca się umieszczać w menu 3-4 razy w tygodniu.

10 wskazówek dotyczących wyboru odpowiedniej wołowiny

1. najbardziej trafną decyzją byłby zakup mięsa na targu lub w gospodarstwie, w wołowinie wiejskiej dobroczynne właściwości zachowane są w naturalnej postaci
2. nie kupuj mrożonego mięsa;
3. wybieraj kawałki o bogatym kolorze, bez plam; brązowy odcień jest oznaką stęchłego mięsa starego zwierzęcia;
4. lekki tłuszcz wołowy, żółty odcień tłuszczu wskazuje, że mięso jest nieświeże na półce;
5. nigdy nie kupuj krwawej lub mokrej wołowiny;
6. na powierzchni mięsa nie powinno być plam ani skórki;
7. wołowina powinna być elastyczna: po naciśnięciu włókna powinny natychmiast się wyrównać;
8. zwracaj uwagę na zapach - powinien być świeży, przyjemny;
9. dobrze będzie dowiedzieć się, co zjadło zwierzę, ponieważ najbardziej przydatne mięso uzyskuje się, jeśli jest karmione naturalnym pokarmem na wolnym wypasie;
10. wybieraj cielęcinę na jedzenie dla niemowląt, a mięso młodych zwierząt na steki, które mają już tłuste warstwy, ale nie stały się twarde.

10 wskazówek, jak prawidłowo gotować wołowinę

1. Jeśli nie planujesz od razu użyć całego kawałka na danie, nie myj go przed zamrożeniem: w ten sposób możesz dłużej zachować świeżość mięsa.
2. Wartość odżywcza wołowiny może się różnić w zależności od metody gotowania. Większość witamin i użytecznych składników jest przechowywana w gotowanej lub duszonej wołowinie.
3. Wołowina jest cięta wzdłuż włókien. Umożliwi to namoczenie mięsa w sokach i zapobiegnie jego wysuszeniu i twardości.
4. Jeśli planujesz smażyć wołowinę, koniecznie osusz ją ręcznikiem, aby mięso było równomiernie usmażone, bezpiecznie „uszczelniając” wszystkie przydatne elementy w środku.
5. Nie dodawaj od razu soli do wołowiny - sól pomaga wycisnąć mięso, a potrawa będzie sucha.
6. Jeśli mięso jest zbyt twarde, namocz je krótko w rozcieńczonym occie.
7. Aby mięso było soczyste podczas smażenia, zacznij smażenie na dużym ogniu, a następnie zmniejsz intensywność ciepła.
8. Dżem z borówki brusznicy lub żurawiny będzie doskonałą ozdobą potrawy z wołowiny, która wzbogaci smak mięsa, a także przyczyni się do zwiększenia wydzielania soku żołądkowego.

Do pieczenia wołowiny lepiej jest użyć folii, która nie pozwoli odparować wilgoci, a mięso pozostanie soczyste.
Koniecznie podawaj dania z wołowiny z warzywami i ziołami. Sprzyja to lepszemu wchłanianiu witamin i minerałów, a także wzmacnia działanie przewodu pokarmowego.

Wołowina z sosem czosnkowo-winnym

Składniki

• 10 ząbki czosnku;
• 400 ml czerwonego wina;
• 250 ml bulionu wołowego (można użyć kostki);
• 1 łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 2 łyżki wody;
• 1.3–1.6 kg wołowiny bez kości (polędwica, polędwica, rumsztyk);
• pieprz i sól do smaku;
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Każdy ząbek czosnku pokrój na trzy części.
2. Zagotuj wino i bulion, zmniejsz ogień. Rozpuść skrobię w wodzie i dodaj do bulionu. Mieszaj szybko, aż zgęstnieje. Pozostaw sos, aż będzie gotowy do podania.
3. Rozmrożoną lub schłodzoną wołowinę pozostawić w temperaturze pokojowej na 15–20 minut przed gotowaniem. Zrób 8-10 małych nacięć na kawałku ostrym nożem i umieść czosnek w środku.
4. Osusz mięso ręcznikami papierowymi. Natrzyj pieprzem, solą i olejem. Mięso zawinąć kulinarną nicią w poprzek, pozostawiając szczeliny ok. 6–8 cm - dzięki temu kawałek zachowa swój kształt, a gotowe danie będzie bardziej soczyste.
5. Umieść na ruszcie grubą stroną do góry. Umieść w piekarniku zwykłą blachę do pieczenia o jeden poziom niżej, aby spuścić tłuszcz.
6. Gotuj mięso przez 30 minut w 190 ° C. Następnie zmniejsz moc do 100 ° C i pozostaw w piekarniku na kolejne 1.5–2 godziny. Im cieńszy kawałek, tym szybciej się upiecze.

Wyjąć ugotowaną wołowinę z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 20-30 minut. Następnie pokrój i podawaj z sosem winnym.