Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Starożytni Grecy przed jedzeniem myli ręce naparem laurowym. Obecnie liście laurowe znajdują zastosowanie w kuchni, medycynie klasycznej i ludowej, przemyśle chemicznym i kosmetologii.

Suszone liście laurowe można znaleźć w każdym sklepie spożywczym, uprawiane w domu lub zbierane. Zalecany okres zbioru to od połowy listopada do połowy lutego. Zdrowe liście laurowe mają ciemnozielony odcień, bez plam i uszkodzeń oraz wydzielają silny zapach.

Laurel szlachetny - wiecznie zielony krzew lub drzewo, należy do rodziny laurowych. Liście są ciemnozielone, od spodu jaśniejsze, brzegi są lekko faliste.

Czasami pod nazwą „liście laurowe” można znaleźć przyprawy, które nie mają ani botanicznego, ani kulinarnego związku z prawdziwymi liśćmi laurowymi – tak zwane indyjskie, indonezyjskie, zachodnioindyjskie „liście laurowe”. Podobne zastosowanie kulinarne mają liście boldo (Peumus boldus), dalekiego krewnego wawrzynu.

Historia

Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Historia liści laurowych sięga tysiącleci. Była to popularna roślina już w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie. Według tej legendy nimfa Daphne zamieniła się w drzewo laurowe tych, którzy poprosili o przekształcenie ich w drzewo, aby uciec przed zakochanym w niej Apollem.

Widząc swojego ukochanego w postaci drzewa, Apollo założył wieniec z liści laurowych - od tego czasu w konkursach poświęconych Apollo zwyczajowo ozdabia się głowy zwycięzców, aw naszych laureaci otrzymują „laureata”, który przychodzi od słowa „laur”.

W starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie woda i pokoje były pierwotnie pachnące laurem. Laurel po raz pierwszy przybył do Europy jako lekarstwo, ale bardzo szybko zyskał uznanie jako przyprawa.

Skład liści laurowych

Skład chemiczny liści laurowych jest bogaty w pierwiastki pochodzenia naturalnego. Na bazie rośliny przygotowuje się wywary, napary, ekstrakty i ekstrahuje olejek eteryczny.

Liście laurowe zawierają fitosterol, linalol, olejek eteryczny, garbniki, kamforę oraz kwasy – mrówkowy, nylonowy, oleisty, laurynowy, octowy. Kompozycja zawiera wiele przydatnych związków, takich jak tłuszcze, białka, węglowodany, witaminy z grup A, B, C, PP; makro i mikroelementy – magnez, fosfor, sód, cynk, miedź, selen, żelazo, mangan i potas.

Dzięki takiej ilości substancji biologicznie czynnych liście laurowe są wykorzystywane w farmaceutykach do zwalczania różnych dolegliwości.

Odmiany liści laurowych

Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody
  • Indyjskie liście laurowe (teipata, tei-pat) to liście drzewa Cinnamonum tamala (cynamon malabarski), uważanego za jego ojczyznę na południu Himalajów. Pozyskiwany z tego drzewa cynamon jest mniej aromatyczny i delikatny w smaku niż cejloński i chiński. Ale z tej rośliny usuwa się pachnące liście, które są używane jako przyprawa, nazywając ją liśćmi zatoki indyjskiej. Liście są cienkie, twarde, bardzo aromatyczne, z nutami cynamonu i goździków. Służą jako substytut szlachetnego liścia laurowego i są bardzo popularne w północnych Indiach, gdzie nazywane są teipata lub tei pat. Indyjskie liście laurowe są dodawane do dań ryżowych i mięsnych i często są zawarte w pikantnych mieszankach „garam masala”.
  • Indonezyjskie liście laurowe (salam) to pachnące liście indonezyjskiego drzewa Eugenia polyantha z rodziny mirtu. Liście te są małe, pachnące, o kwaśnym cierpkim smaku, przyprawa znana w kuchni Indonezji i Malezji. Stosowanie indonezyjskiego liścia laurowego jest często ograniczone do tych obszarów.
  • Liść laurowy z Indii Zachodnich - liście ziela angielskiego Pimenta officinalis Lindl. Jako przyprawa liście te są używane w krajach ich wzrostu - na przykład na Karaibach często nadziewane są mięsem.
  • Boldo to przyprawa zbierana z chilijskiego drzewa Peumus boldus. Aromatyczne liście boldo są używane do gotowania w podobny sposób jak liście laurowe. Ich lekko gorzkawy smak i wyraźny aromat dobrze komponują się z daniami rybnymi i grzybowymi. Jako przyprawa liście boldo są rzadkie, ale są uważane za wartościowe, ponieważ nadają niepowtarzalny smak i aromat.

Smak i aromat

Lekko słodkawy korzenny aromat z umiarkowanym gorzko-żywicznym posmakiem

Jak wybrać liście laurowe

Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Wysokiej jakości liście laurowe można rozpoznać po silnym aromacie i jasnej oliwkowej barwie. Liście powinny być średniej wielkości, pozbawione płytki nazębnej i uszkodzeń.

Zalety liści laurowych

Liście laurowe to naturalny środek antyseptyczny o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwbólowych. Jego napar wodny stosowany jest w leczeniu chorób jamy ustnej, krostkowych chorób skóry i błon śluzowych, do dezynfekcji otarć czy ran.

Działanie antyseptyczne zapewniają występujące w liściach laurowych kwasy mrówkowy i nylonowy, kamfora i garbniki.

Liść laurowy jest również przydatny dla osób cierpiących na bezsenność lub zwiększoną drażliwość, nerwową drażliwość. Zapach liści laurowych czy kąpieli z wywarem delikatnie oddziałuje na układ nerwowy człowieka. Działanie uspokajające zawdzięcza linalolowi zawartemu w kompozycji.

Odwar z liści pomaga radzić sobie z infekcją wirusową organizmu, wzmacnia układ odpornościowy w okresie chorób sezonowych. Narzędzie jest skuteczne tylko w złożonej terapii. W przypadku tej użytecznej właściwości liście laurowe są zobowiązane do kwasu laurynowego.

Liście laurowe Zastosowanie w medycynie

Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Liść laurowy to naturalny środek antyseptyczny o właściwościach przeciwzapalnych i przeciwbólowych. Jego napar wodny stosowany jest w leczeniu chorób jamy ustnej, krostkowych chorób skóry i błon śluzowych, do dezynfekcji otarć czy ran. Działanie antyseptyczne zapewniają kwas mrówkowy i nylonowy, kamfora i garbniki obecne w liściu laurowym.

Liść laurowy jest również przydatny dla osób cierpiących na bezsenność lub zwiększoną drażliwość, nerwową drażliwość. Zapach liści laurowych czy kąpieli z wywarem delikatnie oddziałuje na układ nerwowy człowieka. Działanie uspokajające zawdzięcza linalolowi zawartemu w kompozycji.

Odwar z liści pomaga radzić sobie z infekcją wirusową organizmu, wzmacnia układ odpornościowy w okresie chorób sezonowych. Narzędzie jest skuteczne tylko w złożonej terapii. W przypadku tej użytecznej właściwości liście laurowe są zobowiązane do kwasu laurynowego.

Korzystne efekty:

układ nerwowy, łagodzi go i wzmacnia.
trawienie poprzez pobudzanie apetytu.
stawy, zapobiegając odkładaniu się soli.
nerki i pęcherz, usuwanie kamieni z ciała.
skóra z zapaleniem.

Porada eksperta

Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody

Liście laurowe układa się w ilości 1 arkusza na 1 litr płynu.
Przed użyciem liść laurowy jest sortowany, myty w zimnej wodzie i umieszczany w pierwszych daniach 5-10 minut przed gotowaniem, a w drugich daniach wraz z smażonymi warzywami 30-40 minut przed zakończeniem duszenia.

Odwar z liści laurowych usuwa z organizmu stojący płyn. Pozbywszy się go, osoba poczuje się lżejsza, w tym fizycznie: kilka dodatkowych kilogramów zniknie z płynem. Efekt uzyskuje się dzięki obecności w liściu laurowym olejków eterycznych i kwasu masłowego, które aktywują procesy metaboliczne w organizmie. Szybki metabolizm odgrywa ważną rolę w walce z nadwagą.

Ponieważ osady soli powodują ból stawów, należy je usunąć. Leczenie bulionem laurowym prowadzi się zgodnie z dietą przez 6 dni, z krótką przerwą po 3 dniach. Podobną metodę leczenia stosuje się w przypadku chorób reumatycznych.

Liście laurowe w kosmetologii

Dzięki bogatemu kompleksowi makro- i mikroelementów wchodzących w skład „lavrushki” stosuje się ją w walce z problemami skórnymi - trądzikiem, przetłuszczaniem się, rozszerzonymi porami, a także osłabionymi włosami - matowym kolorem, łamliwością. Do przetarcia miejsc z trądzikiem zaleca się wywar z liści laurowych. Napar z liści laurowych pomoże uzyskać połysk i wzmocnić włosy. Maseczki tonizujące z ekstraktem z liścia laurowego cieszą się dużym zainteresowaniem wśród kobiet.

Napar z liści laurowych służy do wycierania stóp dotkniętych grzybem, przy zwiększonej potliwości, silnym swędzeniu i pieczeniu. Napar łagodzi uszkodzoną skórę nóg, eliminuje nieprzyjemne zapachy, osusza skórę i jest odporny na infekcje wirusowe.

Aplikacje do gotowania

Liście laurowe - opis przyprawy. Korzyści zdrowotne i szkody
  • Kuchnie narodowe: wszędzie
  • Dania klasyczne: liście laurowe są najczęściej używane w różnych sosach, bulionach, zupach i sosach. Marynaty i solanki są nie do pomyślenia bez liści laurowych. Dobrze komponuje się z drugimi daniami - mięsnymi, warzywnymi lub rybnymi. W pierwszych daniach liść laurowy umieszcza się 5-10 minut przed gotowaniem, w drugim - 15-20 minut. Po przygotowaniu potrawy usuwa się liść laurowy, który może nadać potrawie nadmierną goryczkę. Do sosów zaleca się dodawanie proszku laurowego.
  • Zastosowanie: liście laurowe używane są jako przyprawa świeże i częściej w postaci suszonej, można też spotkać laur mielony, który jednak szybko traci swój aromat, dlatego zaleca się zmielenie liścia laurowego tuż przed użyciem.
  • Zastosowanie: Zupy i buliony, przetwory, sosy, ryby, mięso, warzywa, rośliny strączkowe, drób

Dodaj komentarz