Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kaloryczna | 345 kCal | 1684 kCal | 20.5% | 5.9% | 488 g |
| Białka | 10.5 g | 76 g | 13.8% | 4% | 724 g |
| tłuszcze | 1.6 g | 56 g | 2.9% | 0.8% | 3500 g |
| węglowodany | 64.42 g | 219 g | 29.4% | 8.5% | 340 g |
| Błonnik pokarmowy | 10.1 g | 20 g | 50.5% | 14.6% | 198 g |
| Woda | 12.11 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 18770 g |
| Jesion | 1.28 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Luteina + zeaksantyna | 160 μg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.37 mg | 1.5 mg | 24.7% | 7.2% | 405 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.114 mg | 1.8 mg | 6.3% | 1.8% | 1579 g |
| Witamina B4, cholina | 37.8 mg | 500 mg | 7.6% | 2.2% | 1323 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.145 mg | 5 mg | 2.9% | 0.8% | 3448 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.396 mg | 2 mg | 19.8% | 5.7% | 505 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 g |
| Witamina K, filochinon | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 g |
| Witamina PP, NO | 6.269 mg | 20 mg | 31.3% | 9.1% | 319 g |
| Betaína | 65.5 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 309 mg | 2500 mg | 12.4% | 3.6% | 809 g |
| Wapń, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 0.9% | 3125 g |
| Magnez, Mg | 96 mg | 400 mg | 24% | 7% | 417 g |
| Sód, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 g |
| Siarka, S. | 105 mg | 1000 mg | 10.5% | 3% | 952 g |
| Fosfor, P. | 296 mg | 800 mg | 37% | 10.7% | 270 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.68 mg | 18 mg | 14.9% | 4.3% | 672 g |
| Mangan, Mn | 1.034 mg | 2 mg | 51.7% | 15% | 193 g |
| Miedź, Cu | 343 μg | 1000 μg | 34.3% | 9.9% | 292 g |
| Selen, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19.9% | 146 g |
| Cynk, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 4.8% | 600 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 0.8 g | max 100 г | |||
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 0.526 g | ~ | |||
| walina | 0.515 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.236 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.383 g | ~ | |||
| leucyna | 0.713 g | ~ | |||
| lizyna | 0.391 g | ~ | |||
| metionina | 0.202 g | ~ | |||
| treonina | 0.356 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.175 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.589 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 0.409 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 0.655 g | ~ | |||
| glicyna | 0.38 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.741 g | ~ | |||
| Prolina | 1.247 g | ~ | |||
| seryna | 0.443 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.301 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.232 g | ~ | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.335 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauryk | 0.004 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.286 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.012 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.205 g | min 16.8 г | 1.2% | 0.3% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.004 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.168 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.771 g | od 11.2 do 20.6 | 6.9% | 2% | |
| 18:2 linolowy | 0.695 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.077 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.077 g | od 0.9 do 3.7 | 8.6% | 2.5% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.695 g | od 4.7 do 16.8 | 14.8% | 4.3% |
Wartość energetyczna to 345 kcal.
- filiżanka = 148 g (510.6 kcal)
Mąka jęczmienna lub grysik bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 24,7%, witamina B6 - 19,8%, witamina PP - 31,3%, potas - 12,4%, magnez - 24%, fosfor - 37% , żelazo - 14,9%, mangan - 51,7%, miedź - 34,3%, selen - 68,5%, cynk - 16,7%
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 345 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, znaczenie mąki lub kaszy jęczmiennej, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe mąki lub kaszy jęczmiennej