Boczek

Opis

Boczek nie jest rodzajem smalcu, ale produktem specjalnie dokarmianym. Specjalnie wyselekcjonowane świnie – długogrzbietowe i wcześnie dojrzewające – są karmione jęczmieniem, fasolą, mlekiem i innymi przysmakami, a odpady żywnościowe, owies i ryby, przeciwnie, są wyłączone z ich diety. Bok młodej świni idzie na boczku – bez kości i kręgów. Boczek jada się właśnie tak, smażony do stanu frytek.

Boczek jest wytwarzany z boku młodej świni, który jest pozbawiony kości i kręgów. Do jego produkcji wykorzystuje się specjalne wcześnie dojrzewające zwierzęta, które mają długi powrót. Zasadniczo bekon solony jest solą kuchenną. Zwierzęta karmione są wyselekcjonowanym pokarmem, aby mięso było najwyższej jakości. Dziś słony, wędzony, a nawet słodki boczek jest na półkach sklepowych. Możesz go kupić w całości, a także w ciętych płytkach.

Rodzaje boczku

Jak sądziliśmy, boczek to produkt wyłącznie wieprzowy. Ale tak nie jest. Istnieje kilka rodzajów boczku.

bekon z indyka

Ten boczek jest wytwarzany z wędzonych chudych udek z indyka i jest używany jako alternatywa dla tradycyjnej wieprzowiny. Boczek z indyka smakuje bardziej jak szynka i nie kurczy się podczas smażenia, ponieważ zawiera mało tłuszczu. Dlatego lepiej usmażyć go na oleju – inaczej przyklei się do patelni.

kanadyjski bekon

Chuda szynka z polędwicy wieprzowej jest powszechnie nazywana boczkiem kanadyjskim. W języku angielskim są na to jeszcze dwa terminy - bekon z powrotem i bekon ze skrótu. Kosztuje więcej niż zwykły boczek i rzadko jest sprzedawany w plastrach. Boczek kanadyjski można smażyć, piec, przekładać na kanapki i dodawać do sałatek.

Wędzony bekon

Przed dodaniem do potraw lepiej zagotować wędzony boczek we wrzącej wodzie, aby trochę pozbyć się charakterystycznego posmaku wędzenia. Nawiasem mówiąc, słony można również ugotować, jeśli wydaje się zbyt słony.

Boczek

Pancetta to włoski boczek, duży kawałek tłustego boczku wieprzowego, marynowany i aromatyzowany przyprawami i ziołami, najczęściej rozmarynem. Jest smażony i dodawany do makaronów, dań na ciepło, sałatek i przekąsek.

Rodzaje boczku

Istnieje kilka odmian boczku różniących się wieloma czynnikami.

Zgodnie z metodą przygotowania rozróżnia się boczek słony i wędzony. Słony produkt to lekko solone świeże mięso, które naciera się mieszanką różnych przypraw lub moczy w marynacie. Gotowanie w ten sposób przedłuży trwałość boczku, a także pomoże pozbyć się bakterii. Mięso wędzone ma bogaty smak i aromat, a proces jego przygotowania polega na przedłużonej obróbce termicznej wędzeniem. Do palenia boczku używa się zwykle wiórków z drzew owocowych, takich jak wiśnie, gruszki, jabłonie i inne.

Między innymi istnieje kilka innych rodzajów produktów, wśród których można wyróżnić:
Najpopularniejszym rodzajem boczku jest kanadyjski. Ma najwyższy koszt spośród innych odmian, ponieważ taki produkt jest pozyskiwany z części lędźwiowej tusz wieprzowych. Boczek ten może służyć do pieczenia, smażenia, przygotowywania wszelkiego rodzaju sałatek i pierwszych dań, a także jako samodzielna przekąska.

Pancetta, czyli włoski boczek, jak się ją nazywa, to słony kawałek piersi wieprzowej. Najczęściej takie mięso jest dość tłuste, a także ma dużo przypraw, co nadaje boczkowi bogatszy i bardziej apetyczny smak.

Popularną odmianą jest również boczek z indyka. Mięso do tego przysmaku pochodzi z ud indyka. Zawartość tłuszczu w tym boczku jest znacznie niższa niż w innych odmianach, a mięso takie jest również poddawane obróbce termicznej wędzarniczej.

To, który bekon jest najsmaczniejszy, zależy od Ciebie. Zalecamy na pewno wypróbowanie każdego z nich, aby mieć z czym porównać.

Boczek i mostek - jaka jest różnica?

„Jaka jest różnica między bekonem a mostkiem?” – to pytanie często zadaje wiele hostess. W rzeczywistości bardzo łatwo jest pomylić te produkty, ponieważ jedyną różnicą między nimi jest obecność chrząstki. Istnieje jednak wiele znaków, dzięki którym możesz zrozumieć, co dokładnie jest przed tobą: bekon lub mostek.

Przede wszystkim musisz spojrzeć na tkankę tłuszczową. W boczku przeplatają się z żyłkami mięsa i mają nie więcej niż 1.5 centymetra, natomiast w mostku grubość tkanki tłuszczowej może przekraczać dwa centymetry.
Kolor produktu mięsnego również mówi wiele.

Tak więc dobry boczek ma jednolity kolor w każdej części produktu, ale mostek wykazuje smugi lub ciemnieje.

Możesz też odróżnić boczek od mostka patrząc na skórę: jeśli jest czysty i ma jednolity kolor, to masz bekon wysokiej jakości, a jeśli skóra ma szczecinę lub smugi, to znaczy, że masz przed sobą mostek .

Kupując zapakowany boczek, należy zwrócić uwagę na skład. Nie powinno zawierać soi, wzmacniaczy smaku ani aromatów, ponieważ często są one dodawane do mostka.

W miejscu rozbioru wysokiej jakości mięso, jakim jest boczek, ma gładką, jednolitą powierzchnię, a mostek zaczyna się kruszyć i pękać na kawałki.

Uważnie przeglądając listę różnic, możesz łatwo określić, jaka jest różnica między boczkiem a mostkiem. Dzięki temu do posiłków wybierasz wyłącznie produkty wysokiej jakości.

Jak wybrać i przechowywać?

Umiejętność wyboru odpowiedniego boczku jest bardzo ważna, ponieważ w sklepach można znaleźć kilka opcji na taki mięsny przysmak, ale podobnie jak inne produkty spożywcze, można go podrobić, dodać szkodliwe konserwanty i inne dodatki do żywności itp.

Aby zabezpieczyć się i kupić nie tylko smaczny, ale także zdrowy boczek, przy wyborze należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest cena produktu. W tej kwestii konieczne jest znalezienie środka, ponieważ bardzo niska cena jest oznaką nienaturalnego produktu. Jeśli boczek jest bardzo drogi, może to świadczyć o popularności producenta, a nie o wysokiej jakości. Naturalny i smaczny boczek można kupić po średniej cenie.

Przejdźmy teraz do kompozycji na etykiecie. Produkt wysokiej jakości będzie zawierał samo mięso i 10% solanki. Ten naturalny boczek nie wytrzyma długo i będzie drogi. Spróbuj kupić boczek, który zawiera minimalną listę.

Aby kupić wysokiej jakości boczek wędzony w sklepie, musisz spojrzeć na kawałki mięsa (patrz zdjęcie). Jeśli użyto naturalnego wędzenia, jego kolor będzie się różnił od jasnego do ciemnobrązowego. Jeśli producent użył do wędzenia płynnego dymu, to mięso w boczku będzie pomarańczowe lub żółte.

Boczek naturalny może być ze skórką lub bez. Ważne jest, aby był czysty i wolny od plam lub uszkodzeń.
Prawdziwy boczek ma jednolity kolor i równomierną przemianę smalcu i mięsa. Ponadto warstwa tłuszczu nie powinna być większa niż 1.5 cm.

Okres przechowywania dobrego boczku nie powinien przekraczać 15 dni, jeśli wskazany okres jest dłuższy na opakowaniu, należy odmówić takiego zakupu.

Pamiętaj, aby przechowywać bekon w lodówce. Pożądane jest, aby jednocześnie nie stykał się z innymi produktami spożywanymi na świeżo. Przykład: warzywa, ser, owoce i inna żywność.

Zalety boczku

Zalety boczku tkwią w jego składzie witaminowo-mineralnym. Produkt zawiera duże ilości witamin z grupy B, które są ważne dla metabolizmu i dla układu nerwowego. Zawiera również witaminy A i E, które są ważne dla młodzieńczej skóry, a także pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Zawiera duże ilości białka z boczku, co jest ważne dla sportowców i kobiet karmiących piersią. Zawiera kwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania serca, wątroby i mózgu.

Suszony boczek ma właściwości odtruwające organizm i zmniejszające ryzyko raka. Ponadto pomaga oczyścić krew ze „złego” cholesterolu.
Ale korzystne właściwości boczku nie kończą się na tym. Poniżej znajduje się lista pozytywnych cech tego produktu, które na pewno poczujesz, jeśli nie nadużyjesz tego przysmaku.

Boczek zawiera dużą ilość białka i tłuszczu, dzięki czemu stosowanie tego produktu w rozsądnych ilościach pozwala na przywrócenie sił. Efekt ten może być szczególnie zauważalny po wyczerpującym treningu sportowym.

Dla dzieci korzystne jest również spożywanie niewielkich ilości boczku, ponieważ produkt ten zawiera lizynę. Aktywnie uczestniczy w tworzeniu szkieletu, a także stawów i chrząstki.

Regularne racjonowane spożywanie boczku sprzyja poprawie metabolizmu, a także normalizacji aktywności układu hormonalnego.

Nawet przy odchudzaniu bekon może być korzystny, ale tylko wtedy, gdy spożyjesz z nim wystarczającą ilość wody.

Magnez i cynk, które występują w dużych ilościach w produktach mięsnych, pomagają zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, a także zwiększają potencję.
Przy częstych wahaniach nastroju, depresji i stresie stosowanie boczku może normalizować stan układu nerwowego i zapobiegać występowaniu powiązanych chorób.

Weź pod uwagę fakt, że korzystne właściwości boczku mają miejsce tylko wtedy, gdy jest używany w znormalizowany sposób. Nie zapomnij też zwrócić uwagi na przeciwwskazania.

Uszkodzenie boczku i przeciwwskazania

Boczek może być szkodliwy ze względu na wysoką zawartość kalorii, dlatego należy go spożywać w niewielkich ilościach, ponieważ może to prowadzić do przyrostu masy ciała. Ponadto, jeśli nadużywasz boczku, możesz powodować problemy z pracą żołądka i jelit. Osoby z problemami z sercem powinny uważać na bekon.

W chorobach układu sercowo-naczyniowego tłuste mięso jest generalnie przeciwwskazane.

Oczywiście boczek może być szkodliwy, do produkcji którego pozbawieni skrupułów producenci stosowali barwniki, aromaty i inne szkodliwe dla organizmu dodatki do żywności.

Należy pamiętać, że wieprzowina może zawierać różne pasożyty, dlatego nie zaleca się spożywania boczku bez obróbki termicznej.

Do głównych szkodliwych cech boczku należą:

Nadmierne stosowanie tego składnika może powodować tworzenie się blaszek cholesterolowych w naczyniach, ponieważ bekon jest produktem raczej tłustym. Z tego samego powodu jego nadmierne stosowanie negatywnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Niewykluczone, że boczek inny niż domowy zawiera wszelkiego rodzaju szkodliwe dodatki, które negatywnie wpływają na pracę żołądka i trzustki.

Nadużywanie wędzonego boczku może powodować rozwój lub pojawienie się komórek rakowych. Jest to szczególnie ważne w przypadku dzieci w wieku szkolnym, dlatego wskazane jest ograniczenie ilości spożywanego dla nich jedzenia.
Boczek to ciężki pokarm, dlatego nie zaleca się spożywania go przed snem. Może to prowadzić do problemów z przewodem pokarmowym.

Nie sposób nie wspomnieć, że produkt ten jest bardzo kaloryczny, dlatego jeśli podążasz za swoją sylwetką, nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach.

Co do przeciwwskazań, boczku nie powinny spożywać kobiety ciężarne w późnej ciąży, małe dzieci, a także osoby cierpiące na choroby takie jak otyłość, zapalenie żołądka, wrzody, cukrzyca. Ale jeśli zjesz to mięso w rozsądnych ilościach, nie zaszkodzi to ciału.

11 interesujących faktów na temat boczku

1. Boczek to solony produkt mięsny uzyskany w wyniku specjalnego tuczu i przetrzymywania trzody chlewnej (chów boczku).
2. Boczek był pierwszym jedzeniem spożywanym na Księżycu. Kiedy Neil Armstrong i Edwin Aldrin świętowali lądowanie na Księżycu, jedli kostki bekonu i brzoskwiń, ciastka, sok ananasowy i grejpfrutowy oraz kawę. Boczek to suszone, solone kostki mięsa, które trzeba było rozpuścić w gorącej wodzie.
3. Międzynarodowy Dzień Bekonu obchodzony jest 3 września.
4. Boczek to jedno z najstarszych wędlin. Wiadomo, że 3000 lat temu Chińczycy zrobili ambasadora boczku wieprzowego.
5. Baconomania. Co jeszcze możesz nazwać pojawieniem się wielu niezwykłych rzeczy o smaku lub zapachu bekonu? Obecnie świat produkuje czekoladę, sól, wódkę, orzeszki ziemne i majonez bekonowy, mydło bekonowe, wodę kolońską, pastę do zębów, gumę do żucia, a nawet nici dentystyczne.
6. Dobra kanapka z bekonem może pomóc na kaca. Połączenie chleba i bekonu zapewnia połączenie białka i węglowodanów, a aminokwasy w boczku łagodzą bóle głowy, ponieważ stymulują rewitalizację neuroprzekaźników, które zostały zubożone przez alkohol.
7. Z bekonu można zrobić róże na „męski” bukiet.
8. Jeden 20-gramowy kawałek boczku zawiera około 5.4 grama tłuszczu, 4.4 grama białka i 30 mg cholesterolu, w zależności od zastosowanej metody.
9. „Boczek Turecki” jest wytwarzany z indyka i jest odpowiedni dla osób, które nie jedzą zwykłego boczku z powodów religijnych, zdrowotnych lub innych. Ten boczek zawiera mniej tłuszczu i białka, ale może zastąpić tradycyjny boczek w różnych potrawach.
10. Szkocja również stworzyła własny odpowiednik bekonu. Wykonany jest z jagnięciny i wygląda bardzo podobnie do tradycyjnego boczku wieprzowego.
11. Boczek wegetariański wytwarzany jest z marynowanych pasków tofu lub tempeh. Ten boczek nie zawiera cholesterolu, ma bardzo niską zawartość tłuszczu, ale dużą ilość białka i błonnika.

Boczek w gotowaniu

Produkt jest bardzo popularny w kuchni. Robią kanapki z bekonem, dodają do zup i podają z różnymi dodatkami.

To wspaniały dodatek do jajecznicy, różnych przystawek, sałatek.

Boczek solony i wędzony rozpieści gości i gospodarstwa domowe zimą, kiedy organizm potrzebuje więcej białka niż o każdej innej porze roku.

Boczek z serem w piekarniku

SKŁADNIKI NA 3 PORCJI

• Boczek 8
• Bryndza 150
• Parmezan 50
• Ser topiony 1
• Koper 5
• Czosnek 1

gotowanie

1. Przygotuj potrawy zgodnie z listą. Boczek biorę świeży, surowy, jeśli używasz mrożonego, to należy go rozmrozić, ale nie do końca, aby paski zostały podzielone między sobą. Do gotowania używam sera, ale myślę, że można go zastąpić twarogiem. Ja biorę parmezan, możesz wziąć każdy twardy. Użyję sera topionego do utrzymania skrzepu razem. Przygotuj naczynie do pieczenia i włącz piekarnik, aby nagrzał się do 200 gr.
2. Wyjmij ser z opakowania i spuść ewentualny płyn. Ser pokruszyć do miski rękami lub widelcem lub zetrzeć na tarce, dodać drobno posiekany koperek (wstępnie umyty i wysuszony) oraz czosnek przepuszczony przez prasę (wstępnie obrany).
3. Wyjmij parmezan z opakowania i zetrzyj na grubej tarce. Do miski z serem feta wrzuć starty ser.
4. Dodaj stopiony ser i zamieszaj. Masa powinna być gęsta, zachowująca swój kształt.
5. Ułóż plasterek boczku na talerzu. Masę serową (około łyżki stołowej) weź rękami, uformuj w owalne kotlety i zawiń w bekon. Lepiej jest owinąć go niezbyt ciasno i jeśli to możliwe, aby bekon był w całej masie serowej i wyglądał jak najmniej.
6. Naczynie piekarnika przykryj papierem do pieczenia lub natłuszcz olejem roślinnym. Umieść w nim bułki serowe. Wstawiamy do piekarnika na 15 - 20 minut, można zastosować górną konwencję lub tryb grilla. w razie potrzeby można same posypać bułki startym serem.
7. Podawaj gorące bułeczki z boczkiem i serem. Dobrze trzymają swój kształt, ale wypełnienie może z nich wyciekać. Roladki układamy na naczyniu razem z nadzieniem, jeśli wyciekło i sokiem.
8. Serowe bułeczki w boczku okazały się naprawdę bardzo aromatyczne dzięki czosnkowi i koperkowi. Dzięki boczkowi i serowi są soczyste i umiarkowanie słone. Same rolki wyglądają reprezentacyjnie. Ale taką przekąskę należy podawać na gorąco: gdy ostygnie, wysycha, a wygląd blaknie. Poza tym wydaje mi się, że takie roladki z bekonem i serem nie są dla każdego.

Korzystając z tego samego algorytmu gotowania, takie bułki można również gotować na patelni.

Smacznego!