Awokado

Opis

Awokado to wiecznie zielone drzewo, które rośnie tylko w gorącym klimacie, z owocami w kształcie gruszki z dużym kamieniem w środku. Korzyści z miąższu awokado dla mężczyzn, kobiet i dzieci wynikają z wysokiej zawartości w nim składników odżywczych.

Historia i geografia awokado

Za ojczyznę awokado uważa się Meksyk, chociaż w innych częściach kontynentu amerykańskiego jego owoce w postaci dzikiej również zbierano i spożywano siedem wieków temu. Dzięki hiszpańskim kolonialistom awokado stało się znane w innych krajach i otrzymało swoją nazwę „aguacate”, która jest zbliżona do współczesnego brzmienia. Termin „awokado” przylgnął do owoców w XVII wieku, kiedy angielscy botanicy opisywali rośliny na Jamajce.

Starożytni mieszkańcy kontynentu amerykańskiego najpierw zbierali i spożywali dzikie owoce tej rośliny. Następnie zaczęli wybierać z nich to, co najlepsze i uprawiać awokado jako uprawę rolną, nazywając je „olejem leśnym”. Ze względu na swoją wartość odżywczą owoce zajmowały ważne miejsce w ich diecie. Ponadto niektóre plemiona cenią roślinę jako afrodyzjak, przedstawiając ją jako symbol płodności nowożeńców.

Poza strefą swojego historycznego pochodzenia awokado rozpowszechniło się od XVIII wieku w tropikalnych i subtropikalnych regionach innych kontynentów. Od końca XIX wieku pojawia się nawet w Rosji. Różne narody nazywały ten owoc na swój własny sposób: Inkowie - „sierść”, Indianie - „biedne krowy” ze względu na specyficzną zawartość tłuszczu w owocach, Europejczycy - „gruszka aligatora” dla szczególnego wyglądu.

Obecnie roślina uprawiana jest na skalę rolniczą. Plony i walory smakowe odmian awokado poprawione w wyniku hodowli sprawiają, że jest on skuteczny w uprawie komercyjnej. W Izraelu, USA, krajach afrykańskich i Australii rolnicy otrzymują do 200 kg owoców z jednego drzewa, które przy odpowiedniej pielęgnacji może utrzymać dobrą produktywność przez ponad 50 lat.

Skład i zawartość kalorii w awokado

Awokado jest bogate w witaminy i minerały takie jak: witamina B5 - 27.8%, witamina B6 - 12.9%, witamina B9 - 20.3%, witamina C - 11.1%, witamina E - 13.8%, witamina K - 17.5%, potas - 19.4% miedź - 19%

• Kalorie na 100 g 160 kcal
• Białka 2 g
• Tłuszcz 14.7 g
• Węglowodany 1.8 g

Jak wybrać awokado

Awokado ma kształt kuli lub gruszki i ma od 5 do 20 centymetrów długości. Dojrzałe owoce mają ciemnozieloną, lekko szorstką skórkę.

Aby wybrać odpowiedni produkt, musisz określić elastyczność owocu. Aby to zrobić, przytrzymaj awokado w dłoni i delikatnie ściśnij palce.

Owoce są dojrzałe, jeśli:

• opór był namacalny;
• wgniecenie szybko się wyrównało.

Jeśli wgniecenie pozostanie, owoc jest zamarznięty i może zgnić.

Jeśli awokado jest bardzo twarde, lepiej go nie brać, bo wtedy nie poczujesz żadnego smaku.

Jeśli na skórce są brązowe plamy lub wgniecenia, owoc jest zepsuty.

Zalety awokado

Jedzą tylko miąższ owocu, który zawiera dużą ilość witamin (grupy B, E, A, C, K, kwas foliowy), minerałów (wapń, fosfor, potas, żelazo, sód, miedź, jod, magnez i wiele innych). Pomimo wysokiej zawartości kalorii (w 100 g 212 kcal) awokado przyczynia się do utraty wagi dzięki łatwo przyswajalnym tłuszczom jednonienasyconym. Ponadto owoc nie zawiera cholesterolu.

Dietetycy polecają ten produkt osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, a także w celu ogólnej poprawy kondycji organizmu.

Mannoheptuloza, która występuje najwięcej w awokado, wpływa pozytywnie na stan układu nerwowego, zmniejszając uczucie zmęczenia i senności. Naukowcy planują w przyszłości stosować tę substancję jako „pigułkę na czczo” bez ograniczania prawdziwej diety, ponieważ mannoheptuloza zmniejsza wydzielanie enzymów niezbędnych do wchłaniania glukozy.

W ten sposób komórki otrzymują mniej energii przy tej samej ilości pożywienia. Pozytywny efekt niewielkiego głodu komórek ujawnił się w procesie eksperymentów na myszach i małpach w latach trzydziestych ubiegłego wieku - eksperymenty żyły znacznie dłużej niż ich odpowiedniki.

Szkoda awokado

Nie zapomnij o toksyczności skórki i kości, a także ogranicz stosowanie miazgi - bo zawiera dużo tłuszczu. Ze względu na specyficzny skład awokado może wywoływać reakcję alergiczną, dlatego owoc ten należy stopniowo wprowadzać do diety.

Warto używać awokado z troską o matki karmiące i podawać dziecku tłuczone ziemniaki jako pokarm uzupełniający, ponieważ może to wywołać u dziecka biegunkę.

Osoby z ostrą chorobą wątroby powinny wyeliminować awokado z diety, podobnie jak większość tłustych potraw. Sporadycznie pojawia się indywidualna nietolerancja produktu i alergie – w takim przypadku lepiej nie jeść awokado.

Zastosowanie awokado w medycynie

Awokado jest często składnikiem wielu diet, ponieważ całkowite wyeliminowanie tłuszczów z pożywienia jest niezwykle szkodliwe. Owoc zawiera dużo tłuszczów, a także L - karnitynę, która przyspiesza metabolizm i pomaga „spalić” zbędne kilogramy.

Owoc ten jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i ze skłonnością do zaparć. Pół awokado zawiera 7 gramów błonnika, co stanowi prawie 30% dziennej wartości. Dzięki błonnikowi poprawia się kondycja jelit, ponieważ są pożywką dla pożytecznych bakterii.

Brak cholesterolu w awokado, a także wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego, a także cukru we krwi. Okresowe spożywanie niewielkiej ilości awokado jest korzystne dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego, a także cukrzycą.

Awokado znajduje również zastosowanie w kosmetyce ze względu na duże stężenie tłuszczów oraz witamin A i E. Maski do twarzy przygotowywane są z oleju lub przecieru z miazgi, które mają właściwości nawilżające, przeciwzapalne, lecznicze i wygładzające zmarszczki. Na włosy nakładane są również maski, aby nawilżyć przesuszone i łamliwe włosy. Często olej z awokado znajduje się w kremach i balsamach.

Owoc ten jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i ze skłonnością do zaparć. Pół awokado zawiera 7 gramów błonnika, co stanowi prawie 30% dziennej wartości. Dzięki błonnikowi poprawia się kondycja jelit, ponieważ są pożywką dla pożytecznych bakterii.

Brak cholesterolu w awokado, a także wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego, a także cukru we krwi. Okresowe spożywanie niewielkiej ilości awokado jest korzystne dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego, a także cukrzycą.

Awokado znajduje również zastosowanie w kosmetyce ze względu na duże stężenie tłuszczów oraz witamin A i E. Maski do twarzy przygotowywane są z oleju lub przecieru z miazgi, które mają właściwości nawilżające, przeciwzapalne, lecznicze i wygładzające zmarszczki. Na włosy nakładane są również maski, aby nawilżyć przesuszone i łamliwe włosy. Często olej z awokado znajduje się w kremach i balsamach.

Rodzaje i odmiany awokado

Kultura owocowa awokado (Perseusza amerykańskiego), w oparciu o geografię jego pochodzenia, dzieli się na trzy typy, różniące się właściwościami biologicznymi i warunkami uprawy:

1) meksykańska, z cienką skórką owocu i zapachem anyżu w liściach;
2) Gwatemalski, bardziej ciepłolubny i wielkoowocowy;
3) Antillean (West Indian), najbardziej wymagający pod względem upału, ale charakteryzujący się szybkim dojrzewaniem owoców.

Każda odmiana ma wiele odmian, których liczba sięga kilkuset. Ponadto wyhodowano kilka mieszańców, krzyżując się między gatunkami. Owoce awokado, w zależności od odmiany, wyróżnia się kształtem (okrągły, podłużny lub gruszkowaty), smakiem i wielkością. Owoce różnią się kolorem skórki (od jasnozielonych do prawie czarnych). Ponadto w niektórych odmianach jest stały, podczas gdy w innych może zmieniać się w trakcie dojrzewania.

Najpopularniejsze odmiany awokado na świecie to:

• „Gwen” o smaku jajecznym;
• „Zutano”, które smakuje jak jabłko;
• Pinkerton, który ma bardzo subtelną słodycz;
• „Fuerte” z nutami mleka lub śmietanki na podniebieniu;
• „Trzcina” przypominająca gruszkę i orzech;
• „Bekon”, bardzo soczysty, ale o słabym smaku;
• „Hass”, którego miąższ jest szczególnie oleisty.

Walory smakowe

Awokado smakuje jak słodka mieszanka masła i ziół. W zależności od odmiany może mieć wyjątkowy smak orzechów, jabłek, grzybów, a nawet igieł sosnowych. Ponadto jej intensywność zależeć będzie od stopnia zbliżenia miazgi do kości lub skóry.

Wszystko to dotyczy pełnowartościowego dojrzałego awokado. Miąższ powinien być bliżej kremowej konsystencji, aromatyczny i maślany. W niedojrzałych owocach jest twardszy i bardziej gorzki w smaku.

Smak awokado może również ulec pogorszeniu podczas gotowania. Wskazane jest, aby używać go na świeżo, nie dopuszczając do utleniania się w powietrzu lub wchłaniania innych zapachów, do których jest bardzo zdolny. Nie zaleca się również poddawania owoców obróbce termicznej, ponieważ niektóre odmiany awokado mogą uzyskać gorzki smak.

Aplikacje do gotowania

Do celów kulinarnych stosuje się miazgę dojrzałego awokado, ekstrahowaną łyżką z połowy nieobranego owocu po usunięciu pestki. Ze względu na niepożądaną obróbkę cieplną owoce najczęściej dodawane są do dań na zimno (sałatki, przekąski, kanapki). Ale to nie ogranicza jego zakresu.

Ponadto kucharze awokado przygotowują:

• sosy, kremy, pasty, musy;
• dodatki;
• zupy kremowe, pierwsze dania na zimno, zupy puree;
• dania z jajek, zbóż i makaronu, a także z roślin strączkowych lub grzybów;
• różne sałatki z warzyw i owoców, mięsa, ryb i owoców morza;
• nadziewane warzywa;
• dania mięsne, rybne, a także drób i owoce morza;
• Sushi;
• soki, koktajle i inne zimne napoje;
• desery (lody, ciasta, naleśniki, ciasta).

Neutralny smak awokado ułatwia łączenie z szeroką gamą potraw. W sałatkach jej miąższ jest w stanie z powodzeniem wyeksponować tak wyraziste składniki jak śledź, szynka, paluszki krabowe, krewetki, kurczak, jajka na twardo. W przygotowaniu deserów i napojów awokado dobrze komponuje się z produktami mlecznymi oraz świeżymi malinami, cytryną, limonką.

Najpopularniejsze są sałatki przygotowywane z tego owocu (z krewetkami, mięsem i grzybami, serem i owocami), naleśniki z kawiorem i awokado, koktajle mleczne, a wielu lubi soloną miazgę rozprowadzoną na chlebie.