Wraz z latem występuje wiele jesiennych rodzajów rzędów: według zwolenników „polowania na grzyby” grzyby te mają bogatszy smak. Co więcej, jesienią można znaleźć tylko dwie odmiany niejadalnych rzędów, a grzyby te łatwo odróżnić od jadalnych po charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu. Pomimo tego, że te skrzynki z owocami plasują się tylko w czwartej kategorii, grzybiarze zbierają je z przyjemnością.
Wrześniowe rzędy znajdują się zwykle wśród lasów mieszanych z przewagą świerka. Zewnętrznie są miłe dla oka, gęste, dostojne, o dobrym kształcie. Jest wielu miłośników tych pikantnych grzybów o specyficznym aromacie.
W październiku często spotyka się śmierdzące rzędy. Rosną bardzo szeroko przy ścieżkach i na polanach leśnych. W październiku koniecznie trzeba powąchać wszystkie grzyby. W rezultacie szybko zidentyfikujesz te grzyby pachnące chemicznie, które są niebezpieczne do jedzenia. Wtedy odróżnisz je od podobnych rzędów jadalnych gołębi, które niczym nie pachną.
W październiku nadal można znaleźć piękne jadalne czerwono-żółte rzędy. Jeśli mrozy nie minęły, są jasne i atrakcyjne. Po mrozie kolor czapki blednie.
Przed wyruszeniem do lasu dowiedz się, jak wyglądają grzyby rzędowe i gdzie rosną.
Jadalne odmiany rzędów
Wiersz szary (Tricholoma portentosum).
Siedliska tej odmiany jesiennych grzybów: lasy mieszane i iglaste, rosnące w grupach.
Pora roku: wrzesień – listopad.
Kapelusz o średnicy 5-12 cm, czasem do 16 cm, początkowo wypukły w kształcie dzwonu, później wypukły. Charakterystyczną cechą gatunku jest jasnoszara lub jasnokremowa powierzchnia z ciemniejszym szarobrązowym środkiem, czasami z fioletowym lub oliwkowym odcieniem; powierzchnia jest promieniście włóknista z ciemniejszymi włóknami promienistymi pośrodku. W środku kapelusza grzyba szary rząd często ma płaski guzek. U młodych osobników powierzchnia jest gładka i lepka.
Noga 5-12 cm wysokości, grubości 1-2,5 cm, szaro-żółtawa, w górnej części pokryta nalotem proszkowym. Łodyga jest krótka, pogrubiona u nasady.
Miąższ białawy i gęsty o pudrowym smaku i zapachu, początkowo zwarty, później rowkowany. Pod skórą czapki miąższ jest szary. W starszych grzybach zapach może być ostry.
Płytki są białawe, kremowe lub szarożółte, proste i przyczepione zębem do łodygi lub wolne. Krawędź kapelusza i talerza z wiekiem może pokryć się żółtawymi plamami.
Zmienność: grzyb jest bardzo zmienny w kolorze w zależności od etapu rozwoju, czasu i wilgotności pory roku.
Podobne typy: zgodnie z opisem, grzyb szarego rzędu można pomylić z rzędem mydła (Tricholoma saponaceum), który w młodym wieku ma podobny kształt i kolor, ale różni się obecnością silnego mydlanego zapachu w miąższu.
Siedliska: lasy mieszane i iglaste, rosnące w grupach.
Jadalne, 4 kategoria.
Metody gotowania: smażenie, gotowanie, solenie. Ze względu na ostry zapach nie zaleca się zbierania najbardziej dojrzałych grzybów, dodatkowo w celu złagodzenia ostrego zapachu zaleca się gotowanie w 2 wodach.
Te zdjęcia wyraźnie ilustrują opis szarego rzędu:
Zatłoczony rząd (Lyophyllum decastes).
Siedliska: lasy, parki i ogrody, trawniki, przy pniakach i na glebach bogatych w próchnicę, rosną w dużych grupach.
Sezon na pieczarki jadalne skręcony rząd: lipiec – październik.
Kapelusz o średnicy 4-10 cm, czasem do 14 cm, początkowo półkulisty, później wypukły. Pierwszą charakterystyczną cechą tego gatunku jest to, że grzyby rosną w gęstej grupie ze stopionymi podstawami w taki sposób, że trudno je rozdzielić. Drugą charakterystyczną cechą gatunku jest wyboista, nierówna powierzchnia kapelusza brązowawego lub szarobrązowego z obniżonymi pofalowanymi brzegami.
Jak widać na zdjęciu, w tym rzędzie pośrodku kolor czapki jest bardziej nasycony lub ciemny niż na obrzeżach:
W centrum często znajduje się mały, szeroki guzek.
Noga 4-10 cm wysokości, 6-20 mm grubości, gęsta, całkowicie biała u góry, szaro-biała lub szarobrązowa u dołu, czasem spłaszczona i zakrzywiona.
Miąższ biały, pogrubiony w środku kapelusza, przyjemny smak i zapach.
Płytki przylegające, częste, białe lub białawe, wąskie.
Zmienność: grzyb jest bardzo zmienny w kolorze w zależności od etapu rozwoju, czasu i wilgotności pory roku.
Trujące podobne gatunki. Zatłoczony rząd wygląda prawie jak trujący żółtawoszary entoloma (Entoloma lividum), który również ma pofalowane brzegi i podobny szarobrązowy kolor czapki. Główną różnicą jest zapach mąki w miąższu entolomy i osobny, a nie zatłoczony narośl.
Jadalne, 4 kategoria.
Metody gotowania: solenie, smażenie i marynowanie.
Spójrz na zdjęcia, które ilustrują opis jadalnych rzędów:
Rząd gołębi (Tricholoma columbetta).
Siedliska: lasy liściaste i mieszane, w strefach wilgotnych, rosną w grupach lub pojedynczo.
Pora roku: lipiec – październik.
Kapelusz o średnicy 3-10 cm, czasem do 15 cm, suchy, gładki, początkowo półkulisty, później wypukło-prostopadły. Charakterystyczną cechą gatunku jest wyboista i mocno pofalowana powierzchnia kapelusza w kolorze kości słoniowej lub białokremowej. W centralnej części znajdują się żółtawe plamy.
Spójrz na zdjęcie – w wioślarstwie grzybowym powierzchnia czapki jest promieniście włóknista:
Noga 5-12 cm wysokości, 8-25 mm grubości, cylindryczna, gęsta, elastyczna, u podstawy lekko zwężona. Miąższ biały, gęsty, mięsisty, później różowawy o mączystym zapachu i przyjemnym grzybowym smaku, przy złamaniu różowiejący.
Płytki są częste, najpierw przymocowane do łodygi, później wolne.
podobieństwo do innych gatunków. Zgodnie z opisem, jadalny rząd gołębi na wczesnym etapie wzrostu jest podobny do szarego rzędu (Tricholoma portentosum), który jest jadalny i ma inny przyjemny zapach. W miarę wzrostu różnica wzrasta ze względu na szarawy kolor kapelusza szarego rzędu.
Jadalne, kategoria 4, można je smażyć i gotować.
Wioślarstwo żółto-czerwone (Tricholomopsis rutilans).
Siedliska: lasy mieszane i iglaste, często na pniach sosnowych i spróchniałych świerków lub zwalonych drzewach, rosną zwykle w dużych grupach.
Pora roku: lipiec – wrzesień.
Kapelusz ma średnicę od 5 do 12 cm, czasem do 15 cm, u najmłodszych osobników wygląda jak czapka ostra, ma kształt dzwonu, następnie staje się wypukły z zagiętymi krawędziami i małym tępym guzkiem w centrum, au dojrzałych osobników jest prostata, z lekko obniżonym środkiem. Charakterystyczną cechą gatunku jest czerwono-wiśniowy jednolity kolor kapelusza u najmłodszych osobników, następnie staje się żółto-czerwony z ciemniejszym odcieniem przy tępym guzku, a w dojrzałości z lekko zapadniętym środkiem.
Spójrz na zdjęcie – ten jadalny rząd ma suchą, żółto-pomarańczową skórkę z małymi włóknistymi czerwonawymi łuskami:
Noga wysokości 4-10 cm i grubości 0,7-2 cm, cylindryczna, może być lekko pogrubiona u nasady, żółtawa, z czerwonawymi łuskami, często pusta. Ubarwienie tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsze, w środkowej części łodygi ubarwienie jest bardziej intensywne.
Miąższ żółty, gęsty, włóknisty, gęsty o słodkawym smaku i kwaśnym zapachu. Zarodniki są jasnokremowe.
Płytki są złotożółte, żółto-żółte, faliste, przylegające, cienkie.
podobieństwo do innych gatunków. Żółto-czerwony rząd jest łatwo rozpoznawalny ze względu na elegancką kolorystykę i piękny wygląd. Gatunek jest rzadki i na niektórych obszarach jest wymieniony w Czerwonej Księdze, stan to 3R.
Metody gotowania: solenie, marynowanie.
Jadalne, 4 kategoria.
Te zdjęcia przedstawiają wiosłujące grzyby, które opisano powyżej:
Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy niejadalnych odmian rzędów.
Niejadalne odmiany rzędów
Pseudo-biały wioślarstwo (Tricholoma pseudoalbum)
Siedliska: lasy liściaste i mieszane, występujące w małych grupach i pojedynczo.
Pora roku: sierpień – październik.
Kapelusz ma średnicę od 3 do 8 cm, początkowo półkulisty, później wypukły. Charakterystyczną cechą gatunku jest biały, biało-kremowy, biało-różowy kapelusz.
Jak widać na zdjęciu, ten niejadalny rząd ma łodygę o wysokości 3-9 cm, grubości 7-15 mm, najpierw białą, później biało-kremową lub biało-różową:
Miąższ białawy, później lekko żółtawy o pudrowym zapachu.
Płytki są najpierw przylegające, później prawie wolne, kremowe.
Zmienność: kolor kapelusza waha się od białego do białokremowego, biało-różowego i kości słoniowej.
podobieństwo do innych gatunków. Pseudo-białe wioślarstwo ma podobny kształt i rozmiar do Majówka (Tricholoma gambosa), który wyróżnia obecność delikatnych różowawych i zielonkawych stref na kapeluszu.
Niejadalne z powodu nieprzyjemnego smaku.
Rowwes śmierdzący (Tricholoma inamoenum).
Gdzie rośnie śmierdzący rząd: lasy liściaste i mieszane, w strefach wilgotnych, rosną w grupach lub pojedynczo.
Pora roku: czerwiec – październik.
Kapelusz ma 3-8 cm średnicy, czasem do 15 cm, suchy, gładki, początkowo półkulisty, później wypukły. Z wiekiem krawędzie stają się lekko pofalowane. Kolor kapelusza jest początkowo białawy lub kość słoniowa, a z wiekiem brązowawe lub żółtawe plamy. Powierzchnia czapki jest często wyboista. Krawędź czapki jest wygięta.
Noga jest długa, 5-15 cm wysokości, 8-20 mm grubości, cylindryczna, gęsta, elastyczna, w kolorze czapki.
Miąższ biały, gęsty, mięsisty. Cechą charakterystyczną gatunku jest śmierdzący, mocny zapach zarówno młodych, jak i starych grzybów. Ten zapach jest taki sam jak zapach DDT lub gazu oświetleniowego.
Zapisy o średniej częstotliwości, przylegające, białawe lub kremowe.
podobieństwo do innych gatunków. Cuchnący rząd na wczesnym etapie wzrostu jest podobny do szary rząd (Tricholoma portentosum), który jest jadalny i ma inny zapach, nie żrący, ale przyjemny. W miarę wzrostu różnica wzrasta ze względu na szarawy kolor kapelusza szarego rzędu.
Są niejadalne ze względu na silny nieprzyjemny zapach, którego nie można wyeliminować nawet przy długim gotowaniu.
W tej kolekcji można zobaczyć zdjęcia rzędów jadalnych i niejadalnych: