Spis treści
W sklepach szparagi Tak cały roki generalnie nie ma znaczenia, czy jest wiosna czy zima. Bo nawet w kwietniu-maju, w samym sezonie, możemy tylko nieśmiało mieć nadzieję, że tę drogą, ledwo zebraną przyjemność dostarczył pierwszym samolotem z Francji bezpośrednio na werandę restauracji. Rzadko kiedy mamy okazję wyjść z koszykiem na targ i kupić szparagi białe, zielone, fioletowe - i po prostu zerwane. Szkoda.
Jak gotować szparagi
Gotowanie szparagów jest łatwe (ważne, żeby go nie rozgotować, jak owoce morza, żeby nie stracić koloru), ale powiedz mi, jak skutecznie nazwać gości wierszem z menu: „Przyjaciele, dziś ugotowałam wam szparagi ze szkockim wędzonym łososiem z imbirem sos". Brzmi uroczyście, a nawet nieco wyzywająco. Goście, którzy nie mają talentów kulinarnych, są dotkliwie świadomi swojej niższości. Trochę pracy w kuchni.
Jeśli uda Ci się zdobyć dobre szparagi, pamiętaj: to warzywo łączy się z prawie wszystkimi istniejącymi produktami: nawet z szynką parmeńską, nawet z tuńczykiem, nawet z curry, nawet z gruszkami i brzoskwiniami. Wygląda bardzo korzystnie w sałatkach (na przykład z różnymi liśćmi, czerwoną cebulą i groszkiem z dressingiem vinaigrette i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, jak sugeruje idol szef kuchni Gordon Ramsay, ale nie doradzi źle).
Ale najłatwiejszy i najsmaczniejszy sposób na szparagi - po prostu sparzyć to (wcześniej odcinając grube łodygi i pozostawiając tylko kilka centymetrów delikatnego wierzchołka) we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Szparagi staną się soczyste i delikatne i nic więcej nie będzie potrzebne.
Można piec na kilka minut pod startym parmezanem lub od razu podawaj z sos… Najsławniejszy sos szparagowy - holenderski (trochę żółtek, trochę soku z cytryny, trochę masła, soli i pieprzu cayenne). Każdy jest dobry kremowy i cytrynowy, a nawet domowy aromatyczny olej z ziołami, lekko roztopiony na szparagach, tworzy z niego luksusowe danie.
Szparagi: inne przepisy
Aby przejść na wyższy poziom (jeśli na poprzednim zebrałeś wszystkie możliwe bonusy), możesz wziąć do swojego arsenału przepisy restauracyjne, z udziałem risotto i borowików duszonych w sosie czosnkowym oraz czarnego dorsza z sosem jarzębinowym, i milfey z mięsem kraba, krojonym marmurem i starzoną gorgonzolą.
W sezonie młode szparagi stołeczne restauracje przygotowują inne – kto przewyższa kogo – menu tematyczne, w którym gulasz ze szparagów, smardzów i raków łączy się ze szparagową przystawką z truflami, piersią przepiórki i sosem z homara; wszystko to proponujemy popijać świeżo wyciśniętym sokiem ze szparagów, a obiad dopełnia deser – jak strudel szparagowy z serem czy pannacotta szparagowo-truskawkowa.
Szparagi: korzystne właściwości
Szparagi we wszystkich tych drogo brzmiących przysmakach gastronomicznych powinny pozostać takie same - lekko ugotowane, miękkie, ale nie za bardzo, powiedzmy, al dente. W przeciwnym razie nie ma sensu: dlatego nazywa się go ulubionym warzywem różnych francuskich Ludwików. W każdym razie w kwietniu witaminy tak bardzo, że nawet służy sprawie zapobieganie chorobom sercai całkiem pomyślnie.
Jednak większość miłośników szparagów lubi legendę o ich wszechmocy na innym obszarze - mówią, noc miłości do talerza szparagów… Pewnie też słyszałeś. Więc i tak idź na bazar - tak na wszelki wypadek. W dzisiejszych czasach nigdy nie wiadomo, co znaleźć, gdzie i jak to się tam pojawiło.
Gatunki szparagów
Szparagi są dostępne w różnych kolorach… Zielony biały. Rzadziej sprzedawane fioletowe szparagi - dzieje się tak, jeśli trzymasz go dłużej na słońcu, ale niewielu to ryzykuje - łatwo jest z tym przesadzić.
Szparagi białe droższe niż zielone - są takie same, tylko zielone szparagi rośnie jak normalne warzywo w ogrodzie, a biel dojrzewa pod ziemią, pozbawiona światła słonecznego, starannie skulona i ostatecznie bardziej delikatna. Głównym gościnnym wykonawcą w kwietniu i maju jest Belaya, gwiazda najbardziej czarujących menu restauracji. Zielony, który jest prostszy, jest bardziej powszechny w sklepach i na rynkach.