Spis treści
W otaczającym nas świecie roślin pigmenty zwane antocyjanami są szeroko rozpowszechnione. Są rozpuszczane w soku komórkowym roślin. Antocyjany są łatwe do ekstrakcji z niebieskich, różowych lub czerwonych roślin.
Na przykład liście czerwonej kapusty, wszelkiego rodzaju jagody i niektóre zioła zawierają kryształy antocyjanów. W tym przypadku kolor kryształów zależy od środowiska, w którym się znajdują.
Na przykład kwaśne środowisko nadaje antocyjanom głęboki czerwony kolor. Alkalia zabarwiają kryształy antocyjanów na niebiesko. Cóż, w neutralnym środowisku mają fioletowy kolor.
Teraz, gdy przyjdziesz do sklepu spożywczego, nie będzie ci trudno określić równowagę kwasowo-zasadową zakupionych warzyw i zieleni!
Pokarmy bogate w antocyjany:
Ogólna charakterystyka antocyjanów
Antocyjany to barwniki roślinne należące do grupy glikozydów. Ich kryształy nie są związane z protoplastami (jak w chlorofilu), ale mogą swobodnie poruszać się w płynie wewnątrzkomórkowym.
Antocyjany często decydują o kolorze płatków kwiatów, kolorze owoców i jesiennych liści. Ich barwa zmienia się w zależności od pH zawartości komórek i może zmieniać się podczas dojrzewania owoców lub w wyniku jesiennego opadania liści.
W przemyśle antocyjany pozyskuje się głównie z czerwonej kapusty lub skórek winogron. W ten sposób uzyskuje się czerwone i fioletowe barwniki, które następnie dodaje się do napojów, lodów, jogurtów, słodyczy i innych wyrobów cukierniczych.
Na etykietach obecność barwników roślinnych jest zwykle wskazywana jako E-163. Obecność tych składników w gotowych produktach spożywczych i witaminach jest nie tylko nieszkodliwa, ale także korzystna dla organizmu, o czym mówi kompletna księga suplementów diety.
Dzienne zapotrzebowanie na antocyjany
Dietetycy zalecają stosowanie antocyjanów w ilości 10-15 mg dziennie.
W takim przypadku nie powinieneś popadać w skrajności. Spożywanie niewielkiej ilości warzyw i owoców zawierających antocyjany może prowadzić do osłabienia odporności organizmu przed komórkami nowotworowymi, nadmierne spożycie może prowadzić do reakcji alergicznych organizmu.
Zapotrzebowanie na antocyjany wzrasta:
- na obszarze z dużą ilością słonecznych dni;
- w przypadku genetycznej predyspozycji do raka;
- podczas pracy z prądami o wysokiej częstotliwości, a także z promieniowaniem jonizującym;
- osoby aktywnie korzystające z usług mobilnych.
Zmniejsza się zapotrzebowanie na antocyjany:
- z indywidualną nietolerancją produktów zawierających antocyjany;
- z różnymi reakcjami alergicznymi, które występują po spożyciu takich produktów.
Strawność antocyjanów
Antocyjany są dobrze rozpuszczalne w wodzie, uważa się, że są one wchłaniane przez nasz organizm w stu procentach!
Przydatne właściwości antocyjanów i ich wpływ na organizm
Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami, które chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami. Mają wyjątkową odporność na światło ultrafioletowe i zmniejszają ryzyko raka.
Dzięki antocyjanom następuje spowolnienie procesów starzenia i leczenie niektórych chorób neurologicznych. Antocyjany są stosowane w profilaktyce oraz w terapii skojarzonej w leczeniu infekcji bakteryjnych. Pigmenty roślinne mogą również pomóc w zapobieganiu cukrzycy lub zmniejszaniu jej skutków.
Interakcja z istotnymi elementami
Antocyjany dobrze współdziałają z wodą i wszystkimi związkami zdolnymi do rozpuszczania glikozydów (substancje roślinne, które składają się ze składnika węglowodanowego i niewęglowodanowego).
Oznaki braku antocyjanów w organizmie:
- depresja;
- skrajne wyczerpanie;
- wyczerpanie nerwowe;
- obniżona odporność.
Oznaki nadmiaru antocyjanów w organizmie
W tej chwili nie znaleziono takich!
Czynniki wpływające na zawartość antocyjanów w organizmie
Ważnym czynnikiem regulującym obecność antocyjanów w naszym organizmie jest regularne spożywanie pokarmów bogatych w te związki.
Antocyjany dla urody i zdrowia
Aby nasza skóra była aksamitna i jedwabista, dietetycy radzą urozmaicić dietę pokarmami roślinnymi zawierającymi antocyjany. Jednocześnie wszystkie narządy będą chronione przed niekorzystnym wpływem środowiska zewnętrznego, a my będziemy spokojniejsi i szczęśliwsi!