Spis treści
- Zawartość kalorii: 135 kcal.
- Wartość energetyczna produktu Sardele:
- Białka: 20.1 g.
- Tłuszcz: 6.1 g.
- Węglowodany: 0 g.
Opis
Sardele to małe ryby należące do rzędu śledzia. Wiele osób zna inną nazwę – hamsa. W sumie jest około 15 odmian. Ciało ryby jest długie i średnio osiąga około 15 cm i jest koloru szaro-niebieskiego. Głowa jest spłaszczona po bokach, a pysk nieproporcjonalny i duży.
Sardele żyją w dużych stadach z dala od wybrzeża. Możesz spotkać tę rybę na obu półkulach. Średnia długość życia nie przekracza 4 lat. Ten rodzaj ryby dość szybko się rozprzestrzenia. Sardele są konserwowane w puszkach, co pozwala na ich przechowywanie przez 2 lata i transport na duże odległości.
W niektórych krajach duża ilość sardeli jest wykorzystywana w przemyśle do przygotowania półproduktów, mączki rybnej, nawozów, a także jako przynęta na inne cenniejsze ryby.
Gdzie się znajdują i jak są łapani?
To pytanie można usłyszeć zarówno od osób, które dopiero wkraczają w długą podróż poznawania umiejętności kulinarnych, jak i od doświadczonych szefów kuchni. Ci ostatni często o tym nie myślą i po prostu używają pysznych ryb do przygotowania, jak mówią, arcydzieła z niczego. Przyjrzyjmy się temu problemowi.
Tak więc rodzaj rodziny sardeli obejmuje piętnaście gatunków ryb, które żyją wszędzie w wodach oceanów i większości mórz. W zależności od obszaru sardele mają niewielkie różnice zewnętrzne i nieznacznie różnią się smakiem. Najbardziej znane gatunki ryb żyją w Morzu Śródziemnym, a także w Morzu Czarnym i Azowskim. A poza tym te podgatunki na świecie są szeroko stosowane:
- Sardela argentyńska poławiana na południu kontynentu Ameryki Południowej;
- Sardela kalifornijska, obficie łowiona u wybrzeży Ameryki Północnej;
- Sardela przylądkowa, gromadząca się w Oceanie Atlantyckim u wybrzeży południowej Afryki;
- Sardela peruwiańska i srebrna, znaleziona u wybrzeży na styku kontynentów Ameryki Południowej i Północnej;
- Sardela japońska żyjąca u wybrzeży Sachalina i Kamczatki, a także na Morzu Ochockim.
Ze względu na niewielkie rozmiary ryba gubi się w ławicach i tak migruje w podwodnym królestwie. To popycha ludzi do komercyjnego połowu. Ta działalność jest bardzo produktywna ze względu na duże rozmiary stad i szerokie rozmieszczenie sardeli. Zazwyczaj połów dokonywany jest późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy ryba wpływa do stosunkowo płytkiej wody. Sardela preferuje ciepłą wodę, aw zimnych porach roku trafia na południe mórz i tonie na głębokość ponad osiemdziesięciu metrów.
Sardele łowi się za pomocą specjalnych okrężnic lub włoka pelagicznego z drobnymi oczkami sieci. Tak więc jednorazowy połów ryb może być imponujący, w wyniku czego koszt połowu jest dość niski ze względu na minimalne koszty. Cena na półkach jest również rozsądna.
Łowienie dużych ilości sardeli w ostatnim stuleciu stworzyło sytuację, w której połowy były całkowicie zabronione. Z biegiem czasu, gdy populacja tej ryby została przywrócona w warunkach naturalnych (w końcu hodowla tego typu ryb w warunkach gospodarstw rybackich jest niepraktyczna), wznowiono oficjalny połów, a nawet nieco zwiększył jego wielkość. Teraz ta ryba jest dostępna na półkach rybnych i jest bardzo szybko wyprzedana.
Sardela, szprot, hamsa - jaka jest różnica?
„Sardele, szproty, hamsa - jaka jest różnica?” - myślisz i zaczynasz szukać informacji w Internecie i literaturze specjalistycznej. Spróbujmy usystematyzować naszą wiedzę, aby nie tracić czasu na szukanie odpowiedzi na to pytanie.
Tak więc wszystkie te rodzaje ryb są dalekie od tego samego. Chociaż hamsa czarnomorska jest czasami nazywana sardelami, jest popularnie nazywana „czarnym grzbietem”, ale jest to zasadniczo błędne. Ryby różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Opowiedzą o tym doświadczeni szefowie kuchni, którzy śmiało deklarują, że tylko z mięsa sardeli uzyskuje się najsmaczniejsze i najprawdziwsze sosy i przyprawy, z których tak słynie kuchnia krajów śródziemnomorskich.
- Zawartość kalorii: 135 kcal.
- Wartość energetyczna produktu Sardele:
- Białka: 20.1 g.
- Tłuszcz: 6.1 g.
- Węglowodany: 0 g.
Każda z tych ryb jest wyjątkowa na swój sposób, ale tylko sardele są używane w „wysokiej” kuchni do różnych potraw. Zostanie to omówione w kolejnych sekcjach artykułu. Pozostałe gatunki ryb (z powyższej tabeli porównawczej) są używane tylko jako odżywka białkowa do potraw przaśnych, chociaż można z nich również przygotować wiele różnych pysznych i niezwykłych potraw.
Jak wybrać i przechowywać?
Aby nie zaszkodzić ciału i nie kupować wysokiej jakości ryb, musisz znać kilka sekretów, jak je prawidłowo wybrać:
- patroszone i gotowane sardele w talerzu
- Spójrz na wygląd sardeli: tusze powinny być całe bez uszkodzeń.
- Powierzchnia ryby powinna być czysta, błyszcząca z niewielką ilością śluzu.
- Łuski powinny ściśle przylegać i nie wypadać, a oczy powinny być przezroczyste bez zmętnienia.
- Ciało ryby powinno być elastyczne. Naciśnij go palcem, powinien wyskoczyć iw żadnym wypadku nie powinien być wgniecony.
Wybierając przetworzone sardele, wybieraj całe ryby w solance, ponieważ są one większe i smaczniejsze niż opcja oleju.
Zaleca się natychmiastowe użycie świeżych sardeli, gdyż w okresie przechowywania ryba traci swoje walory użytkowe i smakowe. Maksymalny czas przechowywania w lodówce to 4 dni. Jeśli sardele są zamrożone, czas wzrasta do 90 dni. Kupując rybę w słoikach, przenieś ją do plastikowego pojemnika, napełnij olejem roślinnym i zamknij pokrywką. Włóż słoik do lodówki.
Przydatne właściwości sardeli
Korzystne właściwości sardeli wynikają z obecności różnych witamin i minerałów. Białko zawarte w rybach jest prawie tak dobre, jak mięso zwierzęce. Zawartość kalorii w produkcie jest na średnim poziomie, dzięki czemu w niewielkich ilościach w trakcie diety można spożywać odpowiednio ugotowaną rybę.
Sardele zawierają witaminę A, która jest niezbędna dla zachowania ostrości wzroku i poprawy tempa metabolizmu. Zawierają witaminę B1, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania serca, a także układu nerwowego i trawienia. Dzięki obecności witaminy PP zmniejsza się ilość cholesterolu we krwi, a także bierze udział w dyfuzji tlenu po całym organizmie.
Biorąc pod uwagę obecność dużych ilości potasu i sodu, bilans wodny zostaje znormalizowany, co z kolei pozytywnie wpływa na pracę serca i nerek, a także układu nerwowego. W sardeli znajduje się fosfor, który bierze udział w regeneracji tkanki kostnej, a także poprawia stan zębów i kości.
Dzięki zawartości wapnia poprawia się praca mięśni, a minerał ten jest również niezbędny dla tkanki kostnej. Żelazo jest częścią ryby, która poprawia stan krwi i ogólnie proces hematopoezy. Zawiera również fluor, który stymuluje odporność oraz jod, który jest niezbędny do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych.
Mięso z sardeli zawiera dużą ilość oleju rybnego, który jest stosowany w farmakologii i kosmetologii.
Czym można zastąpić w domu?
Niestety sardeli nie zastąpi się prawdziwym zamiennikiem, zwłaszcza przy przygotowywaniu wyszukanych przepisów, takich jak sos do spaghetti czy popularna sałatka nicejska. Taka gęstość mięsa nie jest nieodłącznym elementem żadnej ryby małych ras.
Chociaż należy pozazdrościć pomysłowości naszych hostess! Czasami można usłyszeć, że produkt zastępują filety z solonego saury lub wietnamski (tajski) sos rybny, podobny w smaku do sardeli. Ale z prawdziwym smakiem ryb te zamienniki nie są porównywalne.
Szkoda sardeli i przeciwwskazania
Sardele mogą być szkodliwe dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Nie ma innych przeciwwskazań do spożywania świeżych ryb. Nie zaleca się spożywania solonych sardeli w dużych ilościach, ponieważ praktycznie nie mają one korzystnych właściwości, a sól ma również zdolność zatrzymywania płynów.
Zastosowanie do gotowania
Sardele są popularne w kuchni wielu krajów na całym świecie. Spożywane są na świeżo, a także w domu, solone, suszone, wędzone i marynowane. Służą do gotowania i obróbki cieplnej, więc sardele są gotowane, smażone, pieczone, smażone w głębokim tłuszczu itp. Wiele osób lubi nadziewanie oliwek do małych tusz. Taka ryba może pełnić rolę centralnego lub dodatkowego składnika potrawy.
Każdy kraj ma swój własny sposób wykorzystania sardeli, na przykład we Włoszech jest używany jako nadzienie do pizzy, aw Hiszpanii jest gotowany, smażony i używany w różnych sosach. We Francji sardele są używane jako nadzienie do ciast. Również na bazie takich ryb powstają przekąski, makarony do kanapek, a także dodaje się je do sałatek itp. Warto też wspomnieć, że anchois są niezastąpionym składnikiem popularnego i oryginalnego sosu Worcestershire.
Sposoby gotowania sardeli
Istnieje wiele sposobów gotowania sardeli. Wynika to z wysokiej wartości odżywczej produktu oraz smaku mięsa tej ryby. Eksperci kulinarni znaleźli wiele sposobów przygotowania sardeli i stworzyli wiele oryginalnych dań, które znalazły swoich wielbicieli w każdym zakątku globu. W dzisiejszych czasach w sklepach spożywczych można łatwo kupić różne konserwy i marynaty z tej ryby, unikalne w smaku.
W związku z tym, że w naszych regionach łatwo kupić sardele schłodzone lub mrożone, oferujemy kilka sposobów przygotowania z nich pysznych przetworów w domu. Dla wygody opcje podsumowano w akapitach. W poniższym filmie znajdują się również dodatkowe informacje.
Zachować
Sardele w puszkach to prosty proces, ale trochę czasochłonny. Chociaż, jeśli się do tego przyzwyczaisz, możesz to zrobić szybciej.
Będziesz potrzebować świeżych anchois, najlepiej niemrożonych wcześniej lub w skrajnych przypadkach mrożonych w sposób delikatny. W warunkach przemysłowych wysokiej jakości konserwy z dowolnej ryby są przygotowywane bezpośrednio w miejscu połowu, a przy okazji na to należy zawsze zwracać uwagę przy wyborze gotowych produktów.
Będziesz także potrzebować następujących komponentów:
- gruba sól w dowolnej ilości;
- dezodoryzowany olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - tyle, ile trafi do słoika wypełnionego rybą.
- Teraz przygotuj sterylne naczynia o odpowiedniej objętości i zakrętce, a także załóż gumowe rękawiczki, aby ręce nie nasiąkły zapachem tej tłustej ryby.
- Następnie przejdźmy do samego procesu gotowania.
- Opłucz rybę i osusz papierowe ręczniki. Następnie dobrze wypatroszyć wnętrze sardeli, a wraz z nimi usunąć głowy i szkielety.
- Posyp dużą garść suchej soli na dno słoika i połóż na nim warstwę przygotowanych filetów. Kolejne warstwy należy układać w stos, aż puszka będzie pełna.
- Nie zapominaj, że jak w każdej puszce przygotowanej metodą solenia na sucho, na wierzchu powinna znajdować się sól. Teraz przykryj słoik pokrywką i włóż pojemnik do lodówki na kilka dni.
- Po upływie czasu sardele ostrożnie wlej do głębokiej miski i dokładnie spłucz zimną wodą. W ten sposób możesz usunąć resztki łuski i oczyścić pozostałą sól.
- Rozłóż rybę na jednorazowych ręcznikach i osusz. W czasie gdy ryba schnie opłucz i wysterylizuj słoik, a następnie schłódź do temperatury pokojowej. Suszone filety szczelnie włożyć do miski i przykryć olejem roślinnym. Następnie przykryj słoik pokrywką i włóż ten blankiet do lodówki.
- Przechowuj tam konserwy rybne. W odpowiednich warunkach taki blank będzie jadalny przez miesiąc.
Opisane powyżej kroki pozwalają ugotować niezwykle smaczną rybę, która będzie doskonałym składnikiem kanapek i sałatek. - Ale do przygotowania pizzy i różnych sosów na bazie anchois ryby są konserwowane w nieco inny sposób. Ta metoda zostanie omówiona w podrozdziale poświęconym soleniu sardeli w domu.
Posolić sardele
Solenie sardeli nie jest trudniejsze niż ugotowanie ich w marynacie według przepisu podanego powyżej. Będzie to tak zwane solenie ryb na mokro lub regularne. Spośród wymienionych składników, oprócz samych świeżych sardeli, do takiego solenia potrzebna jest tylko sól i woda. Czas zasolenia również będzie podobny do czasu marynowania.
Ale smaczniej, a także szybciej i ciekawiej, możesz ugotować niesamowitą rybę metodą solenia na sucho. Składniki są przyjmowane opcjonalnie, jak mówią, na oko, ale doświadczenie pokazuje, że ilość soli jest zwykle o połowę mniejsza niż waga samej ryby.
Czas gotowania sardeli solonych wynosi tylko 24 godziny (dla ryb średnio solonych).
Tak więc w głębokim, czystym i suchym pojemniku (rondelku lub plastikowym pojemniku z pokrywką) wlej warstwę grubej soli i, jeśli chcesz, dodaj liść laurowy połamany na małe kawałki.
Przygotuj sardele w osobnej misce. Aby to zrobić, obficie posyp je grubą solą i wymieszaj. Ryby nie trzeba podawać, więc przechodzimy do kolejnego etapu gotowania.
Delikatnie włóż sardele do pojemnika i przykryj je pokrywką. Wstawiamy do lodówki i czekamy na określony czas. Przed podaniem rybę opłucz, osusz na jednorazowych ręcznikach i jelitach. Pamiętaj, aby oderwać głowę ryby, ale usunięcie grzbietu pozostaje w gestii gospodyni.
Podczas serwowania polać aromatycznym olejem roślinnym i sokiem z cytryny, a także dodać cebulę.