Spis treści
Opis
Od ośmiu tysięcy lat amarantus jest cennym źródłem pożywienia na ziemiach Ameryki Południowej - nazywał się „chlebem Inków” i „pszenicą Azteków”.
Choć w Europie dziki amarant od dawna słynie jako chwast ogrodowy, teraz sytuacja się zmienia. A Komisja ds. Żywności ONZ niedawno nazwała tę roślinę „rośliną XXI wieku”.
Amarantus to jednoroczne zioło z rodziny amarantusów, o małych kwiatkach zebranych w bujne kwiatostany wiechy. I chociaż nie jest to uprawa zbóż, nasiona są często nazywane ziarnem i są umieszczane na równi z pszenicą, żytem i jęczmieniem.
Amarantus to doskonały zielony nawóz. Wzbogaca glebę w azot i stymuluje aktywność mikroorganizmów glebowych.
Po pierwsze, roślina jest bardzo bezpretensjonalna: przetrwa okresy suszy i dostosuje się do każdej gleby. Po drugie, oczywiście niektóre gatunki, takie jak niebieskawy i odwrócony amarant, są bardzo agresywnymi kosmopolitycznymi chwastami.
Powinniśmy wspomnieć, że hodowcy kwiatów również uwielbiają tę roślinę: jasne i eleganckie kwiaty ozdobią każdy obszar, a wysokie „żywopłoty” nadadzą jej niesamowity wygląd.
Dziś amarantus jest używany wszędzie: hodowano odmiany paszowe, ozdobne, zbożowe i warzywne.
Skład i zawartość kalorii
Skład amarantusa jest bogaty w cenne składniki odżywcze. Oto tylko kilka z nich: Witaminy: A, C, K, PP, grupa B. Pierwiastki śladowe: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Makroskładniki: Na, Mg, Ca, P, K. Flawonoidy, polifenole. Białko i aminokwasy, w tym lizyna i tryptofan. Amarantanna przeciwutleniająca. Błonnik pokarmowy. Kwasy tłuszczowe Omega-3 i -6. Pektyny, skrobia, pigmenty. Lipidy i skwalen, który ma właściwości przeciwnowotworowe.
100 g amarantusa zawiera około 14 g białka, 70 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 7 g błonnika i 370 kcal. Jego nasiona i liście mają o 30% więcej białka niż owies i 50% więcej białka niż soja.
- Zawartość kalorii 371 kcal
- Białka 13.56 g
- Tłuszcz 7.02 g
- Węglowodany 58.55 g
8 użytecznych właściwości amarantusa
- Amarant to magazyn witamin i minerałów. Jego ziarna zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, magnez, fosfor, żelazo, witaminy B1, B2, C, E, D.
- W 1972 roku australijski fizjolog John Downton odkrył niezbędny aminokwas lizynę w nasionach amarantusa, znajdującą się w wielu białkach. W szczególności bez lizyny nie można syntetyzować kolagenu, dzięki czemu skóra zachowuje elastyczność, a naczynia - elastyczność.
- Ponadto pod względem zawartości tego aminokwasu amarantus jest 2 razy wyższy niż pszenica i 3 razy wyższy niż kukurydza.
- A pod względem wartości odżywczej bogatego w to ziarno białka znacznie przewyższa wszystkie tradycyjne zboża i jest porównywalne z mlekiem krowim.
- Kolejną niepodważalną zaletą rośliny jest skład nienasyconego węglowodoru skwalenu, który w wyniku reakcji chemicznych z wodą nasyca tkanki organizmu tlenem.
- Skwalen zwalcza komórki rakowe, poprawia odporność i chroni młodość. Ponadto jest nietoksyczny i bezpieczny w każdym stężeniu.
- Do niedawna głównym źródłem skwalenu była wątroba rekina. O wiele bardziej opłaca się pozyskać cenną substancję z amarantusa – zawiera aż 8% w pierwszym tłoczeniu oleju! (stężenie skwalenu w wątrobie rekina wynosi tylko 2%).
- Amarantus może również służyć jako dodatkowe źródło pektyny. Substancja ta obniża poziom cholesterolu we krwi, chroni wątrobę przed toksynami oraz sprzyja eliminacji metali ciężkich i radionuklidów z organizmu.
Szkoda amarantusa
Pomimo znaczących zalet amarantusa warto wspomnieć o możliwym szkodliwym składniku rośliny. Jak każdy produkt może powodować reakcje alergiczne lub indywidualną nietolerancję.
Warto to sprawdzić małą dawką. Zawsze warto zacząć przyjmować amarantus od niewielkich ilości: 1 łyżka. Sadzonki dziennie. Nie zaleca się przyjmowania tego zboża u pacjentów z zapaleniem trzustki, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, kamicą moczową i kamicą żółciową.
Wprowadzenie sadzonek amarantusa do diety jest zalecane w celu ogólnej poprawy zdrowia organizmu, profilaktyki wielu chorób oraz ujędrnienia organizmu.
Amarant w kuchni
W niektórych częściach świata amarantus jest uprawiany wyłącznie w celu wykorzystania jego nasion, uważając wszystkie inne składniki za po prostu niepotrzebne. Ale na przykład w Japonii amarantus jest ceniony za warzywa, porównując go do mięsa rybnego.
W codziennej diecie mieszkańcy Ameryki Łacińskiej, Azji i Afryki nie mogą obejść się bez amarantusa.
Warto zauważyć, że w Chinach roślina ta zakorzeniła się wyłącznie ze względu na jej właściwości żywieniowe. Boczek, w którym soczyste i delikatne mięso przekładane jest cienkimi paskami boczku, pozyskiwany jest tylko w tych gospodarstwach, w których do codziennej diety świń dodawany jest amarantus.
Na przykład największa popularność i przewaga produkcji wyrobów z amarantusa otrzymana w Ameryce. Jednak tutaj uwalniają tylko ogromną ilość jedzenia z dodatkiem amarantusa. Wiele osób zapewne wie, że idea wegetarianizmu jest powszechna w Stanach Zjednoczonych.
Dzięki tej roślinie można więc zjeść „mięsne” mięso mielone składające się w całości z amarantusa i nie czuć się pozbawionym.
Co więcej, na półkach amerykańskich sklepów nie będzie trudno znaleźć wiele produktów z dodatkiem amarantusa:
- masło;
- mąka;
- czyste ziarna;
- skrobia;
- Inne produkty spożywcze.
Dlaczego olejek z amarantusa jest przydatny?
Lista substancji biologicznie czynnych w składzie olejku z amarantusa jest bardzo znacząca. Tłuszcz zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe - oleinowy, linolowy i linolenowy, które poprawiają metabolizm cholesterolu.
Na szczególną uwagę zasługuje węglowodorowy skwalen, główny biologicznie aktywny składnik olejku amarantusowego, jednego z produktów pośrednich w biosyntezie cholesterolu.
Amarantusowa owsianka z jagodami
Składniki
- Filiżanki kaszy amarantusowej
- Mleko kokosowe 1 szklanka
- Jagody 1 szklanka
- Syrop klonowy 1 łyżka
- laska wanilii ½ sztuki
- Sól do smaku
- Krem kokosowy 2 łyżki
Przygotowanie
- Namocz plon przez noc
- Odcedź wodę i wysusz ziarno. Wymieszaj z jedną szklanką wody (lub mleka kokosowego) i szczyptą soli.
- Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Proszę wyłączyć ogień i zostawić w rondelku na 10 minut.
- W innej misce połącz jagody, słodzik i mleko / śmietanę orzechową. Pokrój zawartość laski wanilii i samą wanilię i wymieszaj z jagodami.
- Podawać, wlewając najpierw sos jagodowy na dno miski, następnie ułóż amarantus i polej resztą sosu na wierzch
Natakakujua beiyakenasoko prowizji