Spis treści
Większość mieszkańców naszego kraju zna topinambur jako ozdobny kwiat, który zdobi letni domek, ale nie wszyscy wiedzą o jego właściwościach spożywczych, kosmetycznych i leczniczych. Postaramy się naprawić tę niesprawiedliwość i opowiemy, dlaczego kultura ta jest kultywowana na całym świecie, w jaki sposób jest wykorzystywana iz czym się ją spożywa.
Co to jest topinambur
Jest to roślina wieloletnia należąca do rodziny Aster, rodzaju Sunflower. Oprócz nazwy, do której jesteśmy przyzwyczajeni, często nazywa się ją „gruszką ziemną”. Ojczyzną rośliny okopowej jest Ameryka Południowa. Swoją nazwę zawdzięcza indiańskiemu plemieniu topinamburu, które w starożytności udomowiło i uprawiało tę najbardziej pożyteczną roślinę.
Topinambur jest szczególnie ceniony za swoje bulwy. Są zjadane przez ludzi i wykorzystywane jako pasza dla zwierząt. Wykorzystywana jest również część zielona - jako podstawa do produkcji mieszanek paszowych.
Inną ważną cechą rośliny jest jej zdolność do wzrostu w prawie każdych warunkach. Dzięki mocnym korzeniom wytrzymuje suszę i zimowe przymrozki, nie wymaga dodatkowego nawożenia, dobrze znosi wysoką wilgotność gleby. Jadalne warzywa korzeniowe można uzyskać w pierwszych 4 latach życia, ale roślina może żyć na jednym obszarze przez około 30 lat.
Przydatne właściwości topinamburu
Bulwy rośliny zawierają długą listę witamin i minerałów. Zawierają również:
- białka;
- żelazo;
- włókno;
- niezbędne aminokwasy;
- kwasy organiczne;
- pektyna.
Topinambur jest szczególnie przydatny dla osób z cukrzycą. Jest bogaty w inulinę, naturalny analog insuliny. Regularne spożywanie bulw, surowych lub smażonych, może znacznie obniżyć poziom cukru.
Lekarze polecają ten produkt pacjentom z dną moczanową, chorobami nerek, niedokrwistością i złogami soli. Pomaga również tym, którzy próbują radzić sobie z otyłością.
Warzywo korzeniowe zawiera następujące witaminy i kwasy:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-karoten - 0.012 mg;
- Kwas foliowy - do 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamina (witamina B1) - 0.07 mg;
- Pirydoksyna (witamina B6) - 0.23 mg;
- Witamina A - 2mkg;
- Witamina C - 6 mcg
Wartość odżywczą topinamburu wyraża się następująco
- wskaźniki na 100 gramów produktu:
- Zawartość kalorii - 62 Kcal;
- Białka - 2.2 g;
- Tłuszcz - 0.05 g;
- Węglowodany - 13 g;
Dzięki wysokiemu stężeniu inuliny i błonnika gruszka ziemna ma silne właściwości antytoksyczne. Skutecznie oczyszcza organizm z soli metali ciężkich, radionuklidów, toksyn i „złego” cholesterolu. Szczególnie polecany mieszkańcom megalopoli i zanieczyszczonych miast przemysłowych.
Nasze babcie używały cudownych bulw do celów kosmetycznych - jako remedium na zmarszczki.
Jak używać topinamburu
Lepiej używać go na surowo – w ten sposób uzyskasz maksymalną ilość składników odżywczych. Przed jedzeniem lub gotowaniem bulwy należy obrać. Wygodniej zrobić to specjalnym nożem – tym, którego zwykle używa się do obierania ziemniaków i marchwi. Obrane warzywa korzeniowe tworzą pyszną sałatkę. Tarta gruszka ziemna dobrze komponuje się z jabłkami, marchewką, burakami, zwłaszcza jeśli doprawisz je olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną
Topinambur można smażyć, gotować, marynować. Służą one do przygotowania pysznych zup (szczególnie dobra jest zupa jarzynowa z brokułami, papryką i selerem), puree ziemniaczanego, pieczeni, dodatków do ciast, a nawet kompotów.
Brytyjczycy uwielbiają blanszować ćwiartki topinamburu na maśle, a polane sosem beszamelowym (można też użyć śmietany) podawać jako dodatek do cielęciny. We Francji w tym samym celu gotuje się bulwy w winie z dodatkiem soli i przypraw.
Proszek z topinamburu można wytwarzać z bulw. Służy do pieczenia chleba lub do przygotowania napoju o smaku kawy.
Jak smakuje topinambur?
Smak surowych bulw jest przyjemny, słodkawy, lekko orzechowy. Przypomina kikut kapusty, rzepę lub kasztan. Struktura jest soczysta, delikatna, jak rzodkiewka.
Smażony najbardziej przypomina ziemniaki, tylko trochę słodszy.
Jak wygląda topinambur?
Łodygi topinamburu są proste, owłosione, osiągają wysokość od 0.5 do 4 metrów. Kwiaty są małe, o średnicy od 2 do 10 centymetrów. Kwiatostany to żółte koszyczki, przypominające słonecznik.
Bulwy mają nieregularny, lekko gruszkowaty kształt. Mogą ważyć od 20 do 100 g. Kolor skóry może być różny - zależy to od odmiany. Dziś w sprzedaży jest topinambur z białą, żółtą, różową, fioletową i czerwoną skórką.
Kupując topinambur, dokładnie obejrzyj bulwy. Powinny być mocne, sprężyste, nie wiotkie. Powierzchnia musi być płaska i wolna od plam. Ale szorstkość i niewielkie narosty są normalne.
Topinambur można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni lub w zamrażarce. W prywatnych domach z piwnicą bulwy można opuścić do piwnicy i zasypać piaskiem - w ten sposób wytrzymają znacznie dłużej.
Przeciwwskazania do stosowania topinamburu
Naukowcy i lekarze nie znaleźli żadnych przeciwwskazań do stosowania korzeni. Wyjątkiem są osoby z osobistą nietolerancją i osoby cierpiące na wzdęcia (surowy topinambur sprzyja tworzeniu się gazów w jelitach).
Co można przygotować z topinamburu
Chcę od razu powiedzieć, że warzywo korzeniowe jest pyszne na surowo bez dodawania składników, które uzupełniają i wzmacniają smak! Te. Możesz wykopać glinianą gruszkę, obrać ją, pokroić w wygodne plasterki i po prostu zjeść. Na ogół jest to najlepszy sposób spożywania warzyw korzeniowych. Ale to nie jedyna opcja! Zastanów się, jak i czym je się karczoch jerozolimski.
Ziemny sok gruszkowy
Aby uzyskać smaczny i leczniczy sok, należy wziąć kilka bulw, obrać je, zetrzeć i przecisnąć przez warstwę gazy.
Sałatka z bulw topinamburu
Biorąc 1-2 średniej wielkości bulwy, musisz je obrać. Następnie miazgę należy zetrzeć na średniej tarce lub posiekać na mały batonik. Każda aromatyczna zieleń będzie wspaniałym „towarzystwem” świeżego miąższu gruszki ziemnej. Możesz urozmaicić połączenie kroplą delikatnego soku z limonki lub cytryny.
Mieszanka witamin
Możesz uzyskać smaczne połączenie, jeśli weźmiesz świeżą marchewkę, 1-2 ogórki, 1 glinianą bulwę gruszki. Wszystkie składniki należy oczyścić, pokroić w kostkę. Świeża pietruszka, kolendra i koperek pomogą ozdobić kompozycję. Aby uzyskać pikantność, możesz dodać do kompozycji kroplę oliwy z oliwek.
Koktajl z topinamburu
Możesz zrobić zdrowe i bardzo smaczne smoothie z topinamburu i ogórka. Oba składniki należy obrać i pokroić w kostkę. Następnie wszystkie składniki należy umieścić w blenderze i zagnieść do pożądanej konsystencji. Przyprawa mięty i kropla świeżego soku z cytryny dodadzą napojowi pikantnej nuty. Ponadto to warzywo korzeniowe można łączyć z melonem, miąższem ananasa, aby uzyskać orzeźwiający koktajl deserowy.
Tak pyszne i zdrowe warzywo korzeniowe podarował nam kontynent północnoamerykański. Nie należy tego lekceważyć, nawet jeśli na pierwszy rzut oka owoc wydaje się niepozorny. W rzeczywistości nie każdy jest w stanie zrozumieć jego bogaty smak i od razu docenić jego prawdziwą siłę. Ale po kilkukrotnym wypróbowaniu tego w jedzeniu rzadka osoba zapomni później o tym wspaniałym składniku. Ale uczciwie warto powiedzieć, że są absolutni fani topinamburu. To ludzie, którzy nie mają najmniejszych wątpliwości, że gliniana gruszka jest smaczna, przydatna i poprawna dla utrzymania zdrowego tonu w ciele!