Opis
Glony to najbardziej rozpowszechnione i liczne żyjące stworzenia na Ziemi. Żyją wszędzie: w wodzie, zresztą w każdym (świeżym, słonym, kwaśnym i zasadowym), na lądzie (powierzchnia gleby, drzewa, domy), we wnętrznościach ziemi, w głębi gleby i wapienia, miejscami przy wysokich temperaturach iw lodzie… Mogą żyć zarówno samodzielnie, jak iw postaci pasożytów, atakujących rośliny i zwierzęta.
Wszystko, co musisz wiedzieć o wodorostach przed zrobieniem sałatki lub wyjściem do japońskiej restauracji. Dla Japończyków, Koreańczyków i Chińczyków wodorosty to jeden z podstawowych składników kuchni narodowej. Przenieśli się też do nas, do sushi barów, restauracji, a teraz na półki sklepów spożywczych w postaci przekąsek.
Odmiany glonów
Istnieje kilka odmian alg jadalnych o różnych profilach składników odżywczych. Trzy najpopularniejsze kategorie to wodorosty, takie jak kombu, z którego wytwarza się dashi, tradycyjny japoński bulion; zielone algi - na przykład sałatka morska; oraz krasnorosty, takie jak nori, które są często używane w bułkach. Porozmawiajmy o tego typu algach.
Skład i zawartość kalorii
Chociaż każdy rodzaj glonów ma swoje własne różnice pod względem wartości odżywczej, na ogół jest to pokarm dość niskokaloryczny. Wiele odmian zawiera znacznie mniej sodu niż sugerowałby ich słony smak. W każdym razie wodorosty są znacznie zdrowsze niż sól kuchenna i mogą być dla nich dobrą alternatywą w niektórych potrawach.
Wiele rodzajów wodorostów zawiera tyle samo białka i aminokwasów na gram, co wołowina. Ponieważ jednak glony są lekkie i znacznie mniej na porcję, spożywanie ekwiwalentu wołowiny może nie być realistyczne. Strawność białek z wodorostów różni się również w zależności od rodzaju.
Rośliny morskie są również bogate w błonnik. Na przykład 5 gramów brązowych wodorostów zawiera około 14% ZDS dla błonnika. Promuje zdrowe trawienie i długotrwałe uczucie sytości. Badania pokazują również, że żywność bogata w błonnik może pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym, w tym chorobom serca i niektórym rodzajom raka.
Wiele odmian zawiera polisacharydy, które mogą poprawić zdrowie jelit i pomóc Ci poczuć się pełniejszym.
Algi, nawet spożywane w niewielkich ilościach, mogą dostarczyć więcej składników odżywczych niż warzywa, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Na przykład mają znacznie wyższe stężenie magnezu i żelaza. Wiele roślin morskich zawiera również witaminy A i K oraz trochę witaminy B12, chociaż nie we wszystkich przypadkach może być ona przyswajana przez ludzi.
Produkt niskokaloryczny, którego 100 g zawiera tylko 25 kcal. Z umiarem należy spożywać tylko suszone algi, których wartość energetyczna to 306 kcal na 100 g. Mają wysoki procent węglowodanów, co może prowadzić do otyłości.
Korzyści z alg
Biolodzy i lekarze z przekonaniem stwierdzają, że pod względem zawartości substancji czynnych glony przewyższają wszystkie inne gatunki roślin. Wodorosty mają właściwości przeciwnowotworowe. W annałach różnych ludów zachowało się o nich wiele legend.
Wodorosty były wykorzystywane nie tylko jako doskonały produkt spożywczy, ale także jako skuteczny środek do zapobiegania i leczenia różnych chorób. Już w starożytnych Chinach wodorosty stosowano w leczeniu nowotworów złośliwych. W Indiach wodorosty są stosowane jako skuteczny środek w walce z niektórymi chorobami gruczołów dokrewnych.
W starożytności, w surowych warunkach Dalekiej Północy, Pomorzy leczyli glony na różne choroby, a także używali ich jako praktycznie jedynego źródła witamin. Jakościowa i ilościowa zawartość makro- i mikroelementów w wodorostach przypomina skład ludzkiej krwi, a także pozwala uznać je za zbilansowane źródło nasycenia organizmu minerałami i mikroelementami.
Wodorosty zawierają szereg substancji o aktywności biologicznej: lipidy bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe; pochodne chlorofilu; polisacharydy: siarczanowane galaktany, fukoidany, glukany, pektyny, kwas alginowy, a także ligniny, które są cennym źródłem błonnika pokarmowego; związki fenolowe; enzymy; sterole roślinne, witaminy, karotenoidy, makro- i mikroelementy.
Jeśli chodzi o poszczególne witaminy, mikroelementy i jod, w wodorostach jest ich więcej niż w innych produktach. Plecha alg brunatnych zawiera witaminy, pierwiastki śladowe (30), aminokwasy, śluz, polisacharydy, kwasy alginowe, kwas stearynowy. Substancje mineralne wchłaniane z wody przez algi brunatne w ogromnych ilościach są w organicznym stanie koloidalnym i mogą być swobodnie i szybko przyswajalne przez organizm człowieka.
Są bardzo bogate w jod, którego większość występuje w postaci jodków i organicznych związków jodu.
Algi brunatne zawierają związek bromofenolu, który działa na drobnoustroje chorobotwórcze, zwłaszcza bakterie. Algi brunatne zawierają dużą ilość niezbędnych człowiekowi makro- i mikroelementów (żelazo, sód, wapń, magnez, bar, potas, siarka itp.) oraz w najbardziej dostępnej formie schelatowanej do przyswajania.
Algi brunatne mają szereg właściwości fizjologicznych: wpływają na kurczliwość mięśnia sercowego, działają przeciwzakrzepowo, przeciwdziałają rozwojowi krzywicy, osteoporozy, próchnicy zębów, łamliwe paznokcie, włosy oraz działają ogólnie wzmacniająco na organizm.
Jako owoce morza, brązowe wodorosty zawierają te naturalne składniki, które występują w niewielkich ilościach w warzywach. Wodorosty brunatne pomagają układowi odpornościowemu i hormonalnemu opierać się stresowi, zapobiegać chorobom, poprawiać trawienie, metabolizm i ogólne samopoczucie.
Przeciwwskazania
Badania wykazały, że metale ciężkie czające się w zanieczyszczonej wodzie, w tym arsen, glin, kadm, ołów, rubid, krzem, stront i cyna, mogą psuć niektóre rodzaje glonów, chociaż rodzaj i poziom zanieczyszczenia różni się znacznie w zależności od środowiska naturalnego . siedlisko rośliny.
Hijiki - cienkie wodorosty, które po ugotowaniu wyglądają na czarne i są często używane w japońskich i koreańskich przekąskach - są często zanieczyszczone arszenikiem. Stany Zjednoczone, Australia, niektóre kraje w Europie i Azji wydały ostrzeżenia organizacji medycznych przed tego typu glonami, ale hijiki nadal można znaleźć w wielu zakładach.
Wodorosty zawierają pewne składniki odżywcze, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia niektórych grup ludzi. Ponieważ algi wchłaniają jod z wody morskiej, nie powinny być spożywane przez osoby z chorobami tarczycy, ponieważ może to zakłócać zdolność tarczycy do produkcji hormonów.
Wodorosty są zazwyczaj bogate w witaminę K, która nie wchodzi w interakcje z lekami rozrzedzającymi krew i potasem. Dlatego stosowanie alg może prowadzić do niebezpiecznych konsekwencji dla
osoby z chorobami serca i nerek, które uniemożliwiają im wydalanie nadmiaru potasu z organizmu.
Z tych powodów warto jeść glony z umiarem. Chociaż sporadyczne spożywanie sałatek lub rolad z alg jest nawet korzystne, eksperci zalecają traktowanie ich bardziej jako przyprawy niż jako danie główne. Nawet wśród Japończyków ta przystawka jest podawana raz lub dwa razy w tygodniu lub używana jako przyprawa do zupy miso.