Nic nie może się równać z chrupnięciem świeżych marchewek, aromatem ziół, słodyczą dojrzałych owoców i smakiem ogórków czy groszku zrywanego prosto z ogródka.
Dla wielu z nas surowe owoce i warzywa są sezonową ucztą ze względu na obfitość lokalnych produktów na rynkach w gorące letnie miesiące. A jesienią i zimą preferujemy obfite zupy i parujące garnki.
Dla innych surowa żywność jest idealna jako całoroczny tryb życia. Popierana przez takie gwiazdy jak projektantka Donna Karan, modelka Carol Alt, aktorzy Woody Harrelson i Demi Moore, dieta witariańska zyskuje popularność i zainteresowanie mediów.
Zwolennicy diety surowej twierdzą, że spożywanie diety, która jest w 75% lub więcej surowa, znacząco poprawia ogólne samopoczucie i może zapobiegać lub eliminować wiele dolegliwości. Krytycy twierdzą, że bigoteria żywieniowa może prowadzić do wielu problemów fizjologicznych.
Może prawda jest gdzieś pośrodku?
Jak można się spodziewać, dieta witariańska polega na jedzeniu surowej, roślinnej żywności, która zawiera świeże owoce i warzywa, orzechy, nasiona, zboża, rośliny strączkowe, wodorosty i suszone owoce. Zwolennicy surowej żywności uważają, że podgrzewanie żywności niszczy naturalne witaminy i enzymy, które pomagają w trawieniu. Dlatego w ich diecie nie ma żywności przetworzonej termicznie, w tym cukru rafinowanego, mąki, kofeiny, mięsa, ryb, drobiu, jajek i nabiału.
Surowa żywność dostarcza organizmowi ważnych witamin i minerałów, zawiera korzystne żywe enzymy, które pomagają naturalnie trawić pokarm bez wyczerpywania rezerw fizjologicznych. Żywe pokarmy zawierają również zdrowe włókna, które pomagają regulować poziom cukru we krwi.
Miłośnicy surowej żywności stosują metody przygotowywania żywności, takie jak kiełkowanie, wyciskanie soku, moczenie, siekanie i suszenie, aby żywność była strawna i smaczna. Ogólnie rzecz biorąc, witarianie dążą do diety, która jest co najmniej w 75% na surowo; zapaleni entuzjaści wolą używać w 100% świeżych produktów.
Korzyści z diety surowej
Wiele osób, które próbowały diety surowej żywności, zgłasza liczne korzyści zdrowotne, szczególnie w pierwszych miesiącach lub latach.
Jest to utrata wagi i normalizacja cyklu miesiączkowego, aktywacja trawienia, poprawa stanu włosów i skóry, stabilizacja tła emocjonalnego i zdrowia psychicznego.
Dieta witariańska ma wiele oczywistych korzyści zdrowotnych. Ma korzystny wpływ na organizm ze względu na niską zawartość sodu w tej diecie oraz wysoką zawartość potasu, magnezu i błonnika. Dieta surowa pomaga łatwo schudnąć, a także zapobiega rozwojowi chorób, takich jak cukrzyca i nowotwory, w szczególności rak jelita grubego.
Spożywanie surowych pokarmów roślinnych pomaga organizmowi oczyścić się. To dlatego witarianie czują się tak dobrze. W szczególności spożywanie surowej żywności może pomóc w oczyszczeniu układu pokarmowego z toksyn, które gromadzą się w przewodzie pokarmowym podczas spożywania mąki, mięsa i produktów mlecznych.
Badania pokazują, że dieta surowa jest również dobra, ponieważ nie obciąża organizmu tłuszczami nasyconymi i tłuszczami trans, co jest bardzo dobre dla serca. Badania wykazały, że długoterminowa dieta oparta na surowej żywności może obniżyć poziom cholesterolu, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób serca.
Wady diety surowej żywności
Pomimo licznych i oczywistych korzyści, dieta witariańska nie jest dla każdego.
Osoby ze słabym układem trawiennym, które jedzą nadmierne ilości cukru i przetworzonej żywności, mogą po prostu nie mieć enzymów trawiennych potrzebnych do wydobycia składników odżywczych z surowej żywności.
Genetyka i kultura mogą odegrać ważną rolę. Jeśli na przykład przeżyłeś swoje życie na tradycyjnym indyjskim jedzeniu, twoja fizjologia przystosowała się do trawienia pokarmów w określony sposób.
Ale ludzkie enzymy trawienne mogą stopniowo „nauczyć się” tolerowania surowej żywności – przy ostrożnym podejściu. Przejście na inny styl życia należy postrzegać jako proces, a nie natychmiastową przemianę. Uważaj na objawy detoksykacji, które może powodować spożywanie surowej żywności. Bóle głowy, nudności, zawroty głowy – tego wszystkiego można uniknąć dzięki powolnej detoksykacji. Na dłuższą metę surowa dieta może prowadzić do wątpliwych konsekwencji.
Czasopismo Nutrition, które zachwalało korzyści zdrowotne wynikające z diety surowej żywności, zauważyło, że uczestnicy badania mieli podwyższony poziom homocysteiny z powodu braku witaminy B12 w ich diecie. masa kostna, chociaż kości pozornie zdrowe.
Krytycy surowej żywności ostrzegają również jej zwolenników, że mogą mieć niedobór kalorii i składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo i białko. Wskazują, że choć prawdą jest, że niektóre enzymy ulegają zniszczeniu podczas podgrzewania żywności, organizm jest zdolny do samodzielnej produkcji szerokiego zakresu enzymów. Ponadto gotowanie żywności może sprawić, że niektóre składniki odżywcze będą bardziej strawne, takie jak beta-karoten w marchwi.
Osoby ze słabym układem trawiennym mogą odczuwać zimno po zjedzeniu surowej żywności, szczególnie w okresie zimowym. I, jak się okazuje, czasami nawet najbardziej gorliwi witarianie mogą w końcu przecenić atrakcyjność jedzenia surowego jedzenia. Niektórzy witarianie mogą odczuć spadek tempa metabolizmu i niedobór białka w ciągu roku lub dwóch. Może to prowadzić do wzrostu apetytu i przejadania się surowych tłuszczów i węglowodanów, może powrócić część zgubionych kilogramów i inne dolegliwości zdrowotne.
Co robić?
Odpowiedzią może być umiarkowane podejście do surowej diety. Niewielka ilość gotowanego jedzenia, jeśli organizm o to poprosi, może być dobrym dodatkiem do podstawowej surowej diety.
Jednym słowem równowaga. Ważne jest, aby jeść dużo świeżej, organicznej, bogatej w minerały, nawilżającej żywności, ale co ważniejsze, bądź świadomy tego, co jesz i czego pragniesz, bez podążania za książkami.