Często słyszymy, że cukier jest dobry dla mózgu, że trudno bez cukru żyć i tak dalej. Najczęściej spotykam się z takimi wypowiedziami przedstawicieli starszego pokolenia - babć, które starają się nakarmić moje dziecko lub swoje wnuki słodyczami, szczerze wierząc, że przyniesie im to korzyści.
Glukoza (lub cukier) we krwi jest paliwem, na którym działa organizm. W najszerszym znaczeniu tego słowa cukier to oczywiście życie.
Ale cukier i cukier są różne. Na przykład w roślinach, które jemy, występuje naturalnie cukier. A potem jest cukier, który jest dodawany do prawie każdej przetworzonej żywności. Organizm nie potrzebuje węglowodanów z dodatku cukru. Glukoza jest wytwarzana z węglowodanów, które trafiają do naszych ust, a nie tylko z cukierków. Dodatek cukru nie ma wartości odżywczej ani korzyści dla ludzi.
Na przykład Światowa Organizacja Zdrowia w ogóle nie zaleca dodatku cukru (lub darmowego cukru, jak to nazywają). WHO oznacza cukier wolny: 1) cukry proste i disacharydy DODANE do żywności lub napojów przez producenta tych produktów, szefa kuchni lub samego konsumenta żywności, 2) cukry naturalnie występujące w miodzie, syropach, sokach owocowych lub koncentracie owocowym. Zalecenia te nie dotyczą cukru znajdującego się w świeżych warzywach i owocach oraz mleku.
Jednak współczesny człowiek spożywa zbyt dużo cukru dodanego – czasami nieświadomie. Czasami umieszczamy go we własnym jedzeniu, ale większość dodanego cukru pochodzi z przetworzonej i przygotowanej żywności sklepowej. Nasi najgroźniejsi wrogowie to napoje słodzone i płatki śniadaniowe.
American Heart Association zaleca drastyczne ograniczenie dodatku cukru, aby spowolnić rozprzestrzenianie się epidemii otyłości i chorób serca.
Jedna łyżeczka zawiera 4 gramy cukru. Zgodnie z zaleceniami Stowarzyszenia w diecie większości kobiet dodatek cukru nie powinien przekraczać 100 kcal dziennie (ok. 6 łyżeczek, czyli 24 gramy cukru), aw diecie większości mężczyzn nie więcej niż 150 kcal dziennie (około 9 łyżeczek, czyli 36 gramów cukru).
Mnożenie się alternatywnych słodzików wprowadza nas w błąd, utrudniając zrozumienie, że ten sam cukier jest ukryty pod ich nazwą. W idealnym świecie etykieta wskazywałaby, ile gramów cukru zawiera każda żywność.
Słodkie napoje
Orzeźwiające napoje są głównym źródłem nadmiaru kalorii, które mogą przyczyniać się do przybierania na wadze i nie mają wartości odżywczej. Badania pokazują, że „płynne” węglowodany, takie jak te znajdujące się w zakupionych w sklepach sokach, napojach gazowanych i słodzonym mleku, nie sycą nas tak mocno, jak pokarmy stałe. W efekcie mimo wysokiej kaloryczności tych napojów nadal czujemy głód. Odpowiadają za rozwój cukrzycy typu II, chorób układu krążenia i innych chorób przewlekłych.
Przeciętna puszka napoju gazowanego zawiera około 150 kilokalorii, a prawie wszystkie te kalorie pochodzą z cukru – zwykle syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Odpowiada to 10 łyżeczkom cukru stołowego.
Jeśli codziennie wypijesz co najmniej jedną puszkę tego napoju i jednocześnie nie zmniejszysz spożycia kalorii z innych źródeł, przytyjesz około 4-7 kilogramów rocznie.
Zboża i inna żywność
Wybieranie na śniadanie całych, nieprzetworzonych produktów spożywczych (takich jak jabłko, miska płatków owsianych lub innych produktów spożywczych o bardzo krótkiej liście składników) może pomóc uchronić się przed dodatkiem cukru. Niestety, wiele tradycyjnych porannych produktów spożywczych, takich jak płatki śniadaniowe, batoniki zbożowe, aromatyzowane płatki owsiane i wypieki, może zawierać duże ilości dodanego cukru.
Jak rozpoznać dodatek cukru na etykiecie
Obliczenie dodanego cukru na liście składników może być trochę śledztwem. Ukrywa się pod wieloma nazwiskami (ich liczba przekracza 70). Ale pomimo tych wszystkich nazw, twoje ciało metabolizuje dodany cukier w ten sam sposób: nie rozróżnia brązowego cukru, miodu, dekstrozy czy syropu ryżowego. Producenci żywności mogą używać słodzików, które są terminologicznie niezwiązane z cukrem (termin „cukier” w rzeczywistości dotyczy tylko cukru stołowego lub sacharozy), ale wszystkie są to formy cukru dodanego.
Poniżej znajduje się kilka nazw, które dodały cukru do skór na etykietach:
- nektar z agawy,
- zagęszczony sok z trzciny cukrowej,
- syrop słodowy,
- Brązowy cukier,
- fruktoza,
- syrop klonowy,
- kryształy trzciny,
- koncentraty soków owocowych,
- melasa,
- cukier trzcinowy,
- glukoza,
- cukier nierafinowany,
- słodzik kukurydziany,
- syrop kukurydziany o wysokokiej zawartości fruktozy,
- sacharoza,
- syrop kukurydziany,
- kochanie,
- syrop,
- krystaliczna fruktoza,
- cukier inwertowany,
- dekstroza,
- maltoza.