Kuchnia abchaska

Ta kuchnia jest wyjątkowa. Ukształtowała się w procesie kształtowania historii jego mieszkańców, która mimowolnie rozciągnęła się na kilka stuleci. Lokalne potrawy wyróżnia nie tylko niesamowity smak, ale również wysoka jakość produktów, z których są przygotowywane. Najlepszym tego potwierdzeniem jest długowieczność, z której słyną sami Abchazi. Niemniej jednak turyści muszą być bardzo ostrożni z lokalnym jedzeniem. Po prostu dlatego, że z przyzwyczajenia ich żołądki mogą tego nie zaakceptować.

Historia

Abchazja jest bajecznie bogata w żyzne gleby, które dzięki łagodnemu klimatowi dają mieszkańcom dobre plony. I tak jest od starożytności. Istnieje również legenda, według której pewnego dnia Bóg powołał przedstawicieli wszystkich narodów świata, aby podzielić między siebie ziemię. Potem Abchaz przyszedł później niż wszyscy inni. Oczywiście wszystko było już podzielone, poza morzami i pustyniami, i nie zostawiłby nic, gdyby nie jedno „ale”. Swoje spóźnienie tłumaczył tym, że nie mógł odmówić przyjęcia gościa, który tego dnia odwiedził jego dom, ponieważ goście są święci dla jego ludu. Bogu spodobała się gościnność Abchazów i dał im najświętszy kawałek ziemi, pozostawiony kiedyś sobie. Nazwali to Abchazją, na cześć samego Abchazu. Historia tego kraju i historia jego kuchni zaczęła się od tego momentu.

Od czasów starożytnych głównymi zajęciami okolicznych mieszkańców było rolnictwo i hodowla bydła. Początkowo uprawiano tu proso, kukurydzę, hodowano zwierzęta domowe, którym podawano produkty mleczne. Potem zajęli się ogrodnictwem, uprawą winorośli, pszczelarstwem, ogrodnictwem. Tak więc ważne miejsce w diecie Abchazów zajmowały warzywa i owoce, winogrona, orzechy włoskie, miód i melony. Na swoich stołach zawsze mieli i nadal mają nabiał, mięso, głównie kurczaki, indyki, gęsi i kaczki. To prawda, że ​​oprócz nich lubią mięso kozie, jagnięcinę, wołowinę, dziczyznę, a nie akceptują koniny, ostryg, raków i grzybów. Nawet do dziś niektórzy mieszkańcy nadal obawiają się ryb. Jakiś czas temu muzułmańscy Abchazi nie jedli wieprzowiny.

Cechy kuchni abchaskiej

Charakterystyczne cechy kuchni abchaskiej to:

• szerokie użycie przypraw i ostrych przypraw. Każde danie, czy to sałatka warzywna, mięso, a nawet produkty mleczne, jest aromatyzowane suszoną lub świeżą kolendrą, bazylią, koperkiem, pietruszką, miętą. Dzięki temu nabierają specyficznego aromatu i niesamowitego smaku;
• miłość do pikantnych sosów lub asyzbal. Przygotowuje się je nie tylko z pomidorami, ale także ze śliwką wiśniową, berberysem, granatem, winogronami, orzechami włoskimi, a nawet kwaśnym mlekiem;
• podział pożywienia na mąkę lub agukha i tę, która jest z nią używana - acyfa;
• umiarkowane spożycie soli. Ciekawe, że tutaj zastępuje ją adżyka. To pastowata przyprawa z czerwonej papryki, czosnku, przypraw i szczypty soli. Adjika je się z mięsem i warzywami, a czasem z melonem;
• uzależnienie od produktów mlecznych. To prawda, że ​​przede wszystkim Abchazi kochają mleko. Piją głównie gotowane lub kwaśne (sfermentowane). Co więcej, ten ostatni wytwarzany jest nie tylko z mleka krowiego, ale także z koziego i bawolego. Nawiasem mówiąc, wszystkie nie są od siebie gorsze pod względem cech jakościowych. Kwaśne mleko z miodem uważane jest w Abchazji za zdrowy i smaczny napój dla dzieci i osób starszych, a pragnienie gasi się tu kwaśnym mlekiem i wodą rozcieńczoną w proporcjach 50:50. Oprócz niego uwielbiają sery, śmietanę, twarożek.
• aktywne wykorzystanie miodu. Spożywana jest samodzielnie lub jako składnik innych potraw i napojów, w tym używanych w medycynie tradycyjnej.
• brak tłustych potraw. Abchazi uwielbiają ghee, masło, orzechy i oleje słonecznikowe, ale dodają je bardzo oszczędnie.

Podstawowe metody gotowania:

Pomimo obfitości produktów spożywczych w kuchni abchaskiej jest nie więcej niż 40 potraw. Wszystkie można i należy wymienić, ale na przestrzeni lat ich istnienia do kategorii krajowych zaliczono:

Mamałyga. Gęsta lub cienka owsianka kukurydziana bez soli, którą można podawać z masłem orzechowym lub bez. Praktycznie nie różni się od hominy znanej w Rumunii. Co więcej, miejscowi również bardzo go cenią, ponieważ faktycznie zastępuje dla nich chleb. Jest spożywany z słonymi serami, takimi jak suluguni.

Matsoni to napój, do przygotowania którego gotuje się mleko, schładza się, a następnie dodaje do niego zakwas. Jest wysoko ceniony przez mieszkańców, ponieważ zawiera witaminy, minerały, aminokwasy i pożyteczne bakterie.

Adjika to królowa abchaskiego stołu, której przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Niemniej jednak miejscowi znają pewne sekrety, z których chętnie korzystają w procesie gotowania. Na przykład, jeśli przed suszeniem i wędzeniem pieprzu usuniesz nasiona z pieprzu, adżika nabierze łagodnego smaku, a jeśli nie, będzie bardzo ostra. Ciekawe, że jeśli naszym drogim gościom mówi się „chleb i sól”, to wśród Abchazów - „achedzhika”, co oznacza „chleb-adżika”. Z historią jego pojawienia się wiąże się również jedna legenda: wcześniej pasterze dawali zwierzętom sól, aby były nieustannie spragnione, w wyniku czego nieustannie jedli i pili. Ale sama sól była droga, więc zmieszano ją z pieprzem i przyprawami.

Kukurydza gotowana lub smażona to uczta. Inne desery to owoce kandyzowane, dżemy i orientalne słodycze.

Khachapuri - ciasta z serem.

Akud to potrawa z gotowanej fasoli z przyprawami, podawana z hominią.

Achapa - sałatka z fasolki szparagowej, kapusty, buraków z orzechami włoskimi.

Wino abchaskie i czacha (wódka winogronowa) to chluba kuchni narodowej.

Mięso smażone na rożnie. Najczęściej są to tusze jagnięce lub koźlęta nadziewane serem z przyprawami i drobno posiekanymi wnętrznościami lub nie.

Zupy jaglane lub fasolowe. Poza nimi w Abchazji nie ma innych gorących potraw płynnych.

Jagnięcina gotowana na mleku.