Spis treści
Dietetycy cenią pomidory za niską zawartość kalorii i duże ilości likopenu, a szefowie kuchni używają ich jako naturalnego wzmacniacza smaku. Powiemy Ci, jak wykorzystać wszystkie zalety tego owocu lub warzywa.
Pomidor, czyli pomidor (Solanum lycopersicum) to roślina z rodziny Solanaceae, pochodząca z Ameryki Południowej. Chociaż botanicznie pomidor jest owocem, zwykle jest spożywany i gotowany jak warzywo. Dojrzałe pomidory są czerwone, ale są też pomidory różowe, żółte, pomarańczowe, zielone, fioletowe, a nawet czarne. Różne odmiany pomidorów różnią się smakiem i składem składników odżywczych. Ponadto pomidory są spożywane zarówno w stanie dojrzałym, jak i zielonym.
Pomidory: odmiany
Najpopularniejsze odmiany czerwonych pomidorów na Ukrainie to Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Są dość soczyste i mięsiste. Jednymi z najpopularniejszych pomidorów na Ukrainie są różowe pomidory z Kalinowki. Mają delikatny, ale wyrazisty smak i są dostępne przez cały rok. Popularna odmiana Black Prince wyróżnia się ciemnym kolorem i jasnym, bogatym smakiem. Późnym latem na rynkach dominują pomidory śmietankowe. Zewnętrznie włoskie odmiany są do nich podobne: San Marzano, z którego przygotowywana jest włoska pizza, oraz Roma. W sałatkach i gulaszach w formie confit stosuje się pomidorki koktajlowe o jasnym słodkim smaku. Koneserzy polują na pomidory Oxheart w sezonie, a mieszkańcy lata szanują pomidora De Barao, który jest czerwony, czarny, różowy i żółty.
Pomidor: zawartość kalorii
W 100 g pomidora od 15 do 18 kcal. Pomidor w 95% składa się z wody. Jest to pokarm niskokaloryczny i niskowęglowodanowy. Pozostałe 5% to głównie węglowodany, głównie glukoza i fruktoza oraz nierozpuszczalny błonnik (około 1.5 g na przeciętnego pomidora, głównie hemiceluloza, celuloza i lignina).
Pomidory: korzyści
Pomidory są bogate w witaminę C, potas, kwas foliowy i witaminę K. Jednak pomidory są najbardziej wartościowe, ponieważ są głównym źródłem silnego przeciwutleniacza likopenu, który zmniejsza ryzyko chorób serca i raka.
Składniki odżywcze w pomidorach
- Witamina C. Ważny składnik odżywczy i przeciwutleniacz. Jeden pomidor średniej wielkości może zapewnić około 28% dziennej wartości (RDI).
- Potas. Niezbędny minerał, który jest korzystny dla kontroli ciśnienia krwi i zapobiegania chorobom serca.
- Witamina K1, znana również jako filochinon. Witamina K jest ważna dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości.
- Witamina B9 (kwas foliowy). Jest ważny dla prawidłowego wzrostu tkanek i funkcjonowania komórek, co jest szczególnie ważne dla kobiet w ciąży.
- Likopen. Czerwony pigment i likopen będący przeciwutleniaczem jest karotenoidem występującym najczęściej w dojrzałych pomidorach. Najwyższe stężenie występuje w skórze. Więcej szczegółów na temat jego działania omówiono poniżej.
- Beta karoten. Przeciwutleniacz, który często nadaje pożywieniu żółty lub pomarańczowy odcień, jest przekształcany w organizmie w witaminę A.
- Naringenin. W badaniu na myszach stwierdzono, że flawonoid ten, występujący w skórkach pomidorów, zmniejsza stan zapalny i chroni przed różnymi chorobami.
- Kwas chlorogenowy. Silny przeciwutleniacz, który obniża ciśnienie krwi u pacjentów z nadciśnieniem.
Likopen
Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej czerwony pomidor, tym więcej zawiera likopenu. Jednocześnie pozostaje w gotowanych pomidorach, a ze względu na odparowanie wilgoci wzrasta w nich stężenie likopenu. Dlatego pokarmy takie jak sos pomidorowy, keczup, sok pomidorowy, pasta pomidorowa są bogatym źródłem likopenu. Na przykład 100 g keczupu zawiera 10-14 mg likopenu, podczas gdy ta sama waga świeżego pomidora (100 g) zawiera tylko 1-8 mg. Nie zapominaj jednak, że zawartość kalorii w keczupie jest znacznie wyższa. Nasz przewód pokarmowy jest w stanie przetworzyć tylko niewielkie ilości likopenu - eksperci zalecają 22 mg dziennie. Aby to zrobić, wystarczy zjeść nie więcej niż dwie łyżki przecieru pomidorowego.
Niektóre pokarmy w Twojej diecie mogą mieć głęboki wpływ na wchłanianie likopenu. W ten sposób jego wchłanianie wraz ze źródłem tłuszczu zwiększa się czterokrotnie.
Badanie przeprowadzone na mężczyznach w średnim wieku powiązało niski poziom likopenu i beta-karotenu we krwi ze zwiększonym ryzykiem zawału serca i udaru mózgu. Zatem zaletą likopenu jest to, że pomaga zapobiegać chorobom serca. Jedzenie pomidorów obniża również zły cholesterol, zwiększa elastyczność ścian tętnic i wykazano, że skutecznie zapobiega rakowi prostaty, płuc, żołądka i piersi.
Zdrowie pomidorów i skóry
Pokarmy na bazie pomidorów bogate w likopen i inne związki roślinne mogą chronić przed poparzeniem słonecznym. Według badań osoby, które codziennie przez 40 tygodni przyjmowały 16 gramów koncentratu pomidorowego (co odpowiada 10 mg likopenu) z oliwą z oliwek, doświadczały o 40% mniej oparzeń słonecznych.
Pomidory: szkoda
Pomidory są ogólnie dobrze tolerowane, a alergie na pomidory są bardzo rzadkie. Osoby uczulone na pyłki traw częściej uczulają na pomidory w podobny sposób: swędzenie ust, gardła lub obrzęk ust lub gardła. Ale liście winorośli pomidora są toksyczne, nie należy ich jeść - może to powodować poważne podrażnienie jamy ustnej i gardła, wymioty, biegunkę, zawroty głowy, ból głowy, łagodne drgawki, a nawet śmierć.
Pomidory: kulinarne pomysły i przepisy
Pomidory są ważnym elementem zdrowej diety. Owoce te są soczyste i słodkie, pełne przeciwutleniaczy i pomagają zapobiegać chorobom i zwalczać je. Jak je jesz? Na szczęście jest to jeden z najjaśniejszych produktów w kuchni, jedno z głównych źródeł piątego smaku – umami. Dostarcza go naturalnie występujący w pomidorach glutaminian sodu. Dlatego pomidory i pastę pomidorową można nazwać naturalnym wzmacniaczem smaku potraw, w których są używane.
Najpopularniejsze są takie przepisy na gotowanie pomidorów, jak adżika z pomidorów, różne przetwory na zimę, pomidory marynowane, marynowane i solone, domowy keczup, sos pomidorowy, lecho. Ponadto pomidory są używane do gotowania nie tylko dojrzałych, ale także zielonych. Zielone pomidory są solone na zimę, robią dżem, przygotowują sałatkę z zielonych pomidorów, kawior.
Pomysły na letnie pomidory
Zjedz je pokrojone w plastry i posypane oliwą z oliwek i lekko doprawione solą morską.
Użyj w sałatce doprawionej oliwą z oliwek i doprawionej solą, pieprzem, suszonym oregano lub ziołami prowansalskimi. Aby uzyskać wartości odżywcze, dodaj do sałatki suszony ciemny chleb.
Zrób sałatkę z pomidorów i mozzarelli, używając pomidorów we wszystkich kolorach i rozmiarach, jakie zobaczysz na rynku. To doda mu nowych smaków.
Zrób zimną zupę gazpacho. Eksperymentuj z kolorami, na przykład rób gazpacho z żółtymi pomidorami.
Biała zupa pomidorowa. Zetrzyj pyszne dojrzałe pomidory i oddziel płyn od ciasta gazą. Dodaj klarowny sok do śmietany i gotuj do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw do smaku solą i czosnkiem. Podawać z grillowanymi krewetkami lub owocami morza dla dzieci, udekorować pomidorkami koktajlowymi.
Koreańska sałatka z zielonych pomidorów
Składniki na 2 porcje:
- 4 zielone pomidory
- ½ cebuli
- 1-2 pióra zielonej cebuli lub szczypiorku
- 1 ząbek czosnku, przecisnąć
- 1 łyżka. l. mielony sezam
- 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
- 2 łyżki stołowe. l. ocet z białego wina
- 1 łyżka. l. Sahara
- 1 łyżka. l. olej sezamowy
Gotowanie. Pokrój pomidory w cienkie plasterki. Cebulę pokroić cienko i włożyć do miski z zimną wodą, aby pozbyć się ostrego smaku. Posiekaj zieloną cebulę. Wymieszaj sześć ostatnich składników z listy. Pomidory układamy na talerzu, cebulę, którą należy nasączyć wilgocią, położyć na środku i posypać posiekaną zieloną cebulą. Polać sosem - gotowe.
Szybkie kiszone pomidory
- Składniki:
- 2 kg małych pomidorów, takich jak śmietana
- 1 pęczek koperku
- 10 ząbki czosnku
- Marynata:
- 1 litr wody
- 2 łyżki soli z małym szkiełkiem
- 3 łyżki cukru na małym szkiełku
- 100 ml 9% octu
Zanurz pomidory na 30 sekund we wrzącej wodzie, następnie w zimnej wodzie, obierz je. Złożyć naczynie do marynowania z posiekanym koprem i czosnkiem.
Przygotuj marynatę: zmieszaj sól, cukier i wodę, od czasu do czasu mieszając, doprowadź mieszaninę do wrzenia i wyłącz ogień. Wlej ocet do ciepłej marynaty. Całkowicie ostudzić marynatę. Pomidory zalać letnią marynatą i przykryć. Czas marynowania 12 godzin. Podawaj schłodzone i wstaw do lodówki.
Adjika z pomidorów
- 11/2 kg pomidorów
- 250 g papryki
- 5-6 papryczek chili, bez pestek
- 21/2 główek czosnku
- 50 g korzenia chrzanu
- ½ łyżki soli
- 1 łyżka. łyżka cukru
- 11/2 łyżeczki octu
Umyte warzywa pokrój w plastry, obierz i posiekaj pieprz. Obierz czosnek. Wszystkie warzywa razem z czosnkiem i chili przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodaj starty chrzan i zamieszaj. Przełóż mieszaninę do emaliowanej miski i dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy, wymieszaj i odstaw na noc do lodówki. Rano ostrożnie odcedź cały płyn i włóż puree warzywne do słoików. Adjika jest gotowa. Przechowywać w lodówce.