Spis treści
Wiele osób uwielbia kuchnię włoską – to makarony, pizza, risotto, ciabatta i wiele innych, równie pysznych dań. Ale niektóre restauracje, nazywając siebie przedstawicielami kuchni tego kraju, popełniają irytujące błędy, które wpływają na smak włoskich potraw.
Frywolny stosunek do serów
Włochy słyną z asortymentu serów, ale bardzo często są one nadużywane w restauracjach poza granicami kraju. Na przykład sami Włosi nie posypują żadnego jedzenia tartym parmezanem, ponieważ niesamowicie aromatyczny ser zagłusza inne składniki.
We Włoszech parmezan jest produktem niezależnym. Tam jest podawany z octem balsamicznym lub gruszkami i orzechami włoskimi.
Złożone kombinacje składników
Wydawać by się mogło, że kuchnia włoska jest bardzo zawiła i złożona. Tak naprawdę prostota jest bardzo ceniona w tym kraju, a co najważniejsze – dokładne połączenie niektórych produktów. Dlatego, aby powtórzyć danie, lepiej postępować zgodnie z oryginalną recepturą bez odchyleń.
Wiele restauracji serwuje dania kuchni włoskiej z sosem balsamicznym, podczas gdy same Włochy nie. Włoscy kucharze używają zwykłego octu lub oliwy z oliwek.
Śmietanka w carbonara
Każdy Włoch zapewni, że w paście carbonara nie ma miejsca na krem. To danie zawiera wystarczającą ilość tłustych mięs, sera, żółtek i oleju roślinnego. Ponadto to danie nie powinno zawierać czosnku i cebuli.
Pizza marinara z owocami morza
Pomimo żeglarskiej nazwy w pizzy Marinara nie ma owoców morza. Początkowo była to nazwa sosu z pomidorów, ziół, cebuli i czosnku. Marinara to uproszczona i niedroga wersja słynnej Margarity. Zawiera tylko ciasto i sos pomidorowy.
Focaccia zamiast chleba
Niektóre włoskie restauracje serwują focaccię jako chleb do dań głównych. Historycznie focaccia jest poprzedniczką pizzy. To kompletne, samodzielne danie wypełnione ziołami, oliwą i solą. W każdym regionie Włoch focaccia jest przygotowywana inaczej, nadziewana serem, wędlinami lub słodkim nadzieniem.
Cappuccino do dań
We Włoszech cappuccino podaje się na śniadanie oddzielnie od jedzenia, a nie pizzy czy makaronu. Przez resztę dnia kawa podawana jest również osobno po posiłkach, aby naprawdę cieszyć się smakiem gorącego, aromatycznego napoju.
Nie ta pasta
Włosi używają około 200 rodzajów makaronów, a nie dla urozmaicenia na talerzu. Każdy rodzaj makaronu jest łączony z określonymi składnikami. Krótki makaron potrzebuje więcej sosu, sosy serowe i warzywne podaje się z fusilli i farfalle, a sosy pomidorowe, mięsne, czosnkowe, a nawet orzechowe podajemy ze spaghetti lub penne.
Frywolne zamienniki
Żaden szanujący się włoski szef kuchni nie zastąpi jednego rodzaju sera innym, oliwy z oliwek olejem słonecznikowym, sosu pomidorowego z ketchupem i tak dalej. Sukces tradycyjnych receptur tkwi właśnie we wskazanych w nich produktach.