Spis treści
1. Warzywa zwiększają odporność i zapobiegają starzeniu
Przez długi czas uważano, że głównymi zaletami warzyw i owoców są witaminy. Rzeczywiście, 5-6 porcji warzyw lub owoców dziennie dostarcza nam np. 200 mg witaminy C. Witaminę C można jednak pozyskać również z tabletki multiwitaminowej, ale nie ma w niej żadnych flawonoidów. W warzywach flawonoidy są obfite i bez nich nie da się dobrze żyć.
Flawonoidy to grupa substancji o różnorodnych właściwościach i funkcjach; interesuje nas jedno: mają właściwości przeciwutleniające i immunostymulujące. A według licznych badań są niezbędne w profilaktyce raka, zdrowiu układu sercowo-naczyniowego, walce z alergiami i młodości skóry.
Ponadto warzywa czerwone, żółte i pomarańczowe są bogate w karotenoidy, a substancje te skutecznie hamują aktywność wolnych rodników, które są odpowiedzialne za starzenie się organizmu i rozwój nowotworów.
Wszystkie te „składniki roślinne” wyjaśniają, dlaczego „dieta śródziemnomorska” jest zalecana dla zdrowego stylu życia i dlaczego dieta uboga w świeże, młode warzywa, owoce i zielone sałatki zwiększa ryzyko raka.
2. Warzywa kontrolują poziom cholesterolu i zapobiegają rakowi
Warzywa są bogate w błonnik - rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Na pierwszy rzut oka różnica między nimi jest minimalna, ale w rzeczywistości te dwa różne włókna uderzają o dwa różne fronty.
Rozpuszczalny błonnik pomaga radzić sobie z głodem, zapobiega skakaniu cukru we krwi według własnego uznania, wspomaga kontrolę wagi i „monitoruje” poziom cholesterolu.
Nierozpuszczalny błonnik jest potrzebny do prawidłowego funkcjonowania jelit, zapobiegania rakowi odbytnicy i utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi.
Warzywa nie są jedynym źródłem tych dwóch rodzajów błonnika: oba można znaleźć w zbożach, roślinach strączkowych i pełnych ziarnach. Ale tylko przy kilku porcjach warzyw dziennie można zjeść wymaganą ilość błonnika i nie uzyskać dodatkowych kalorii.
Zawartość składników odżywczych w warzywach (mg / 100 g)
| Flawonoidy* | Karotenoidy | Błonnik rozpuszczalny | błonnik nierozpuszczalny | |
| Brokuły | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Seler | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Sałatka Frise | 2 | 2 | 10 | 13 |
| brukselki | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| kalafior | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Ogórek | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Szpinak | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Fasolka szparagowa | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Cebule | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Rzodkiewka | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Kwercetyna ma działanie obkurczające, przeciwalergiczne, przeciwzapalne.
- Kaempferol jest skuteczny w profilaktyce raka i chorób układu krążenia.
- Apigenina jest przeciwutleniaczem, który według wielu badań okazał się skuteczny w profilaktyce raka.
- Luteolina ma działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwnowotworowe i immunomodulujące.
3. Warzywa w połączeniu z olejem „oszukują” głód
Jeśli warzywa nie istniały w przyrodzie, powinni je wymyślić ci, którzy monitorują swoją wagę. Łączą w sobie trzy bardzo wygodne właściwości: niską kaloryczność, stosunkowo dużą objętość i dobrą zawartość błonnika. W rezultacie warzywa wypełniają żołądek, tworząc fałszywe uczucie sytości. Aby go przedłużyć, zrób z reguły kilka kropli oleju roślinnego do warzyw.