Makadamia
Zacznijmy od jednego z najdroższych orzechów o melodyjnej nazwie – makadamia. W Australii w domu kilogram kosztuje 30 dolarów, a w Europie są już droższe – 60 dolarów. Oprócz walorów smakowych i odżywczych o cenie orzecha decyduje trudność uprawy (nieustanne huraganowe wiatry znad oceanu), trudność wydobycia orzecha z mocnej skorupy, a także niewielka ilość plantacji.
Drzewo zaczyna owocować od 10 roku życia, ale świeże orzechy daje do 100 lat. Smak jest umiarkowanie słodki, ktoś porównuje makadamię do orzechów nerkowca, ktoś do orzechów laskowych.
Mullimbimbi (jedna z lokalnych nazw) od dawna była stosowana w diecie tubylców i była ceniona jako produkt szczególnie pożywny. 100 g zawiera 718 kalorii! Oprócz 76 g tłuszczu, 368 mg potasu, 14 g węglowodanów, 8 g białka. Olejek eteryczny, witaminy B i PP – to wszystko sprawia, że makadamia jest jednym z najcenniejszych orzechów dla człowieka.
Pomimo zawartości kalorii orzechy przyczyniają się do utraty wagi, ponieważ usuwają z organizmu cholesterol. Substancje zawarte w makadamii pomagają normalizować pracę układu krążenia i narządów wewnętrznych. Orzech ten można spożywać w postaci pieczonej lub jako dodatek do dowolnych potraw.
Ale uważaj – makadamia jest trująca dla psów!
kasztan
Tak, tak, wszyscy znają kasztan, z którym dzieci tak bardzo lubią się bawić. Cóż, szczerze mówiąc, nie do końca to samo: najczęściej widzimy kasztanowca, ale nie jest on jadalny. Ale drugi typ – szlachetny kasztan jest chętnie spożywany w diecie. We Francji jest narodowym przysmakiem.
154 kalorie, 14 mg sodu, 329 mg potasu, 2,25 g białka i 0,53 g tłuszczu – tak wygląda kasztan. I oczywiście witaminy B6, C, tiamina, minerały żelazo, magnez, cynk, fosfor i inne.
Kasztan zawiera dużo tanin, co ogranicza spożycie orzechów na surowo. Kasztany najlepiej jeść pieczone: lekko pękają i tworzą wspaniały aromat. Oprócz bezpośredniego spożycia kasztany można kruszyć jako przyprawę. Orzech jest słodki i lekko skrobiowy w smaku.
Cola Orzechowa
W Afryce Zachodniej aktywnie uprawiane są drzewa kola, które osiągają wysokość 20 metrów. Orzechy rosną w „pudełkach”, z których każde zawiera 5-6 orzechów. Otwarcie orzecha nie jest takie łatwe – albo muszą pękać, gdy spadają, albo są przemoczone, żeby zmiękły. Cena coli jest dość wysoka, a lokalne plemiona używały (i do dziś) orzechów jako pieniędzy.
Kompozycja zawiera skrobię, celulozę, białko, garbniki, olejki eteryczne i kofeinę. Orzech ma silne właściwości tonizujące. Właściwości coli przypominają nieco alkohol – to sprawia, że orzech jest popularny w krajach muzułmańskich, gdzie alkohol jest zabroniony.
Po oczyszczeniu i wysuszeniu orzechy można jeść. W Afryce orzechy są spożywane jako aperitif przed głównym posiłkiem.
Nawiasem mówiąc, w napoju Coca-Cola zastosowano ekstrakt z orzechów kola.
orzech kukui
Drzewo pochodzące z Panamy daje nam mało znane „orzechy świecowe”. Z 620 kaloriami na 100 gramów kukui jest jednym z najbardziej odżywczych produktów spożywczych na świecie.
Orzechy są bogate w białko, węglowodany, tłuszcze, a także wapń i żelazo. Kukui wzmacniają zęby, zapobiegają anemii i niszczeniu kości.
Stosowanie surowych orzechów kukui jest niedopuszczalne – są toksyczne. Ale po starannej obróbce cieplnej przypominają makadamię. Są używane jako przyprawy i jako kompletny produkt.
Pikan
Niezwykłe orzechy o smaku ciasteczek o smaku waniliowo-czekoladowym. W Ameryce Północnej orzechy pekan są integralną częścią indyjskiej diety. Z orzechów robią nawet „mleko”: drobno zmieloną masę miesza się z wodą, aż powstanie mlecznobiały płyn.
Drzewo owocuje od 300 lat.
Najlepiej jeść orzechy pekan zaraz po obraniu, ponieważ orzechy bardzo szybko się psują po obraniu.
Orzechy pekan są bogate w kalorie i zawierają 70% tłuszczu. Ponadto zawiera dużo żelaza, wapnia, fosforu, magnezu, potasu i cynku.
Pomaga przy beri-beri, zmęczeniu i braku apetytu.
Kasztan wodny
Roślina o przerażającej nazwie ma bardzo osobliwy wygląd. Rozwija się przez rok, po czym martwy „plecionka” opada na dno i staje się „kotwicą” dla procesu, który uformuje się w następnym roku. Roślina jest przytwierdzona do dna i wyłania się na powierzchni zbiornika w dziwnym kształcie z 4 rogami-wyrostkami. Często schodzi z dna i swobodnie pływa.
Wewnątrz „dupes” znajduje się biała masa. Jest niesamowicie bogaty w węglowodany, związki fenolowe, flawonoidy, triterpenoidy. Obecne są również garbniki, związki azotowe i witaminy.
Można jeść na surowo, ugotowane w wodzie z dodatkiem soli, a także upieczone w popiele.
Orzechy sosny
Niezwykle malownicza śródziemnomorska sosna osiąga wysokość 30 metrów i żyje do 500 lat. Obficie rosnące szyszki wypełnione są ciemnymi nasionami (orzechami). Małe nasiona do 2 cm pokryte są grubą skorupką i pigmentem barwiącym. Dlatego ręce kombajnów są zwykle pomalowane na ciemnobrązowo.
Obrane orzechy nie są przechowywane dłużej niż dwa tygodnie. Tłuszcze utleniają się, a orzechy stają się gorzkie.
630 kalorii, 11g białka, 61g tłuszczu, 9g węglowodanów, popiół, woda, wszystko na 100g orzechów. Korzyści z orzechów zostały po raz pierwszy opisane przez średniowiecznego perskiego naukowca Awicennę.
Sosna jest szeroko stosowana w mieszankach przypraw do kuchni francuskiej i włoskiej. Szczególnie pikantne orzechy w składzie wyrobów cukierniczych.
Mongo
Światłolubna roślina z Afryki Południowej zaczyna owocować dopiero w wieku 25 lat i żyje średnio 70 lat. Rosnące na pustyni drzewo przystosowało się do zachowania właściwości odżywczych swoich owoców: orzechy spadają na ziemię na zielono i mogą być przechowywane do ośmiu miesięcy bez utraty wartości odżywczych.
Mongongo po zbiorach poddaje się obróbce parą. W wyniku tego miąższ złuszcza się ze skórki i staje się dostępny do spożycia. Delikatny smak przypomina toffi i orzechy nerkowca. Szeroko stosowany w gotowaniu do dekoracji.
Orzech Czarny
Amerykański krewny orzecha włoskiego. Bardzo piękny owoc, który rośnie nawet na południu Rosji. Roślina służy jako prawdziwa skarbnica użytecznych substancji: liście zawierają ogromną ilość minerałów, łupina orzecha koncentruje witaminę C, A i chinony, cukier, a rdzeń składa się w 75% z kwasów wielonienasyconych. Ponadto w orzechu znajduje się wiele rzadkich pierwiastków, takich jak kobalt, selen, fosfor i mangan.
Nalewki i dżemy są wykonane z czarnego orzecha włoskiego. Owoce dodaje się do sałatek i innych przepisów. Można go spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Kanarium filipińskie
I zakończmy egzotycznymi – orzechami kanarycznymi, zwanymi też pili. Pochodzą z Filipin i wysp Pacyfiku. Podłużne, podobne do wydłużonej śliwki, orzechy mają gęsty miąższ i wyjątkowo cierpki smak.
Jeśli spróbujesz je na surowo, zapamiętasz smak pestek dyni. Po usmażeniu aromat i smak zamieniają się w rodzaj migdałów. Orzechy są dodawane wszędzie: w słodyczach i czekoladzie, wypiekach i gorących daniach. Z surowych orzechów powstaje zdrowy olej.
Orzech jest bardzo wysokokaloryczny – 719 na 100 gram! Tłuszcz 79,6 gramów, białka prawie 11 gramów. Zawiera wiele witamin, m.in. A, B, C, PP. Jest też mangan, potas, żelazo, sód.
Na koniec dodam, że w Rosji nie rośnie tak wiele orzechów. A spośród wymienionych w artykule – prawie nie znaleziono żadnego gatunku. Nie oznacza to jednak, że nie możesz znaleźć w sklepie interesującego Cię orzecha. Życzymy udanych zakupów!